Говяжьи или свиные желудки (рубцы) хорошо моют, затем выворачивают, погружают на 3-5 минут в кипяток, хорошо счищают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-8 часов, меняя воду через каждые 2-3 часа.
Подготовленные рубцы заливают холодной водой и варят в течение 3,5-4 часов до готовности. В конце варки солят, добавляют нарезанные морковь, петрушку и лавровый лист. Вареные рубцы охлаждают, нарезают брусочками, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, обваливают в сухарях и обжаривают в разогретом жире.
Готовые рубцы подают как горячую закуску или с гарниром как второе горячее блюдо.
Продукты
рубец говяжий
1500
г
морковь
2
шт.
корень петрушки
2
шт.
соль
1
ч. ложка
лавровый лист
по вкусу
перец чёрный молотый
по вкусу
мука
1
ст. ложка
яйца
3
шт.
сухари
0.5
стакана
жир
80
г
Рецепт: Рубцы жареные (Закарпатье). Как приготовить Рубцы жареные (Закарпатье)?
Закуска "Сырные палочки" из лаваша 
Домашние сырные палочки 
Шампиньоны, фаршированные курицей... 
Рулетики из лаваша с картошкой и... 
Картошка фри в духовке, с сырным... 
Галушки украинские 
Львовский сырник 
Картофельные пампушки с... 
Бендерики из лаваша с творогом и... 
Котлета по-киевски