рецепт

Копчёные пикша, хек

Рыбу засаливают от 30 до 45 мин в 70—80%-ном соляном растворе. Эти рыбы тощие, поэтому они просаливаются быстрее жирных.

Рыбу нужно сушить в течение 2—4 ч, потом поместить ее в холодный (30°С) дым на полчаса. Затем температуру повышают до 70° C и поддерживают на этом уровне в течение часа. Потом пламя нужно загасить и на раскаленные угли насыпать свежих опилок для получения густого дыма, но температуру понизить до 65° C и поддерживать на этом уровне полтора часа. Потеря веса должна составлять 30%.

Продукты
пикша  сколько уйдет
или хек  сколько уйдет
Для рассола:
соль 1.12-1.32кг
вода 5л

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Копчёные пикша, хек. Как приготовить Копчёные пикша, хек?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовок
Блюда из хека
спасибо 1924 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)