Желтки отделить от белков. Растереть с предварительно размягченным маслом. Снять с лимона цедру и, измельчив, опустить в рыбный бульон. Добавить растертые желтки при непрерывном помешивании. Соус варить на пару, не доводя до кипения.
Густую массу снять с паровой бани, заправить солью, лимонным соком.
Подать к рыбным и овощным блюдам.
Продукты
желток
140
г
масло сливочное
170
г
лимон
70
г
бульон рыбный
700
г
соль
по вкусу
Рецепт: Желтковый соус. Как приготовить Желтковый соус?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I