для засолки можно брать не только зрелые, но и зеленые арбузы, лучше всего некрупные. удалить плодоножку, арбузы вымыть.
для ускорения брожения арбузы можно проколоть примерно в 10 местах острой деревянной шпилькой. после этого арбузы уложить в бочку и залить приготовленным рассолом. брожение при температуре около 3° длится 25—30 дней
Продукты (на 1 порцию)
вода
10
л
соль
600-800
г
арбуз
по вкусу
Рецепт: Арбузы соленые. Как приготовить Арбузы соленые?
Острая капуста в маринаде 
Капуста соленая по-корейски 
Пилюска 
Кабачки «как грузди» 
Желе из арбуза (на зиму) 
Мармелад из арбуза и дыни с мятой...