В рассоле хорошо припускать морского налима, минтая, тунца, хека, мерлузу, ставриду и рыбу с жестким мясом. Рыбу разделывают на тушку без головы и припускают целиком или нарезают на порции. Нарезанные овощи заливают водой, добавляют специи и кипятят 5—7 мин. Затем вводят процеженный рассол, кла дут рыбу и припускают ее до готовности. Вместо рассола можно добавить соленые огурцы или подкислить воду лимонной либо уксусной кислотой. Подают рыбу с отварным картофелем или овощами, полив соусом рассол. Для приготовления соуса рассол используют белый соус добавляют в него прокипяченный рассол, мелко нашинкованные и припущенные соленые огурцы (без кожи и семян), белое столовое вино, мелко нашинкованные вареные белые грибы, заправляют все лимонной кислотой, специями, маслом или маргарином сливочным и прогревают, не доводя до кипения. Соус рассол можно приготовить без вина и грибов.
Продукты
рыба тушки
800
г
лук репчатый
20
г
петрушка
20
г
морковь
20
г
лавровый лист
по вкусу
перец душистый горошком
по вкусу
рассол огуречный
сколько уйдет
Для соуса:
бульон рыбный
300
г
мука пшеничная
15
г
масло сливочное или маргарин
30
г
рассол
200
г
вино белое столовое
сколько уйдет
огурцы солёные
70
г
грибы белые отварные
150
г
лимонная кислота
по вкусу
перец
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Рыба припущенная в рассоле. Как приготовить Рыба припущенная в рассоле?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Тушёная картошка с грибами в сметане 
Суфле из кабачков с грибами 
Паста с белыми грибами 
Оладьи из огурцов 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Селедка под шубой в батоне 
Огуречные роллы 
Салат «Нидерланды»