Суп из костей

Из телячьих или же свиных костей варят питательный и вкусный суп, который может употребляться вместо мясного бульона и для разведения им соусов и овощей. Способ приготовления: хорошо промытые кости долго варить в соленой воде. Когда суп закипит, положить овощи, головку лука, несколько горошин перца так же, как в мясной суп. При использовании супа как отвар — процедить через сито, когда овощи станут мягкими, и поставить в холодное место. При употреблении блюда в качестве супа необходимо приготовить мучную заправку, развести ее процеженным отваром, прибавить мелко нарезанную зелень и положить вермишель или клецки из крупы.