Телятину вымоем, осушим, посолим, поперчим и обваляем в муке. В сковороде разогреем сливочное и растительное масло, за 5 минут обжарим куски телятины с обеих сторон и отложим в теплое место. В том же жире поджарим оставшуюся муку, разведем ее кальвадосом, добавим томатную пасту и проварим. Добавим в соус сливки и отставим соус в теплое место. Растопим сливочное масло. Взболтаем желтки с солью и лимонным соком и поставим в небольшой посуде в горячую, но не кипящую воду. При непрерывном помешивании по капле добавим все растопленное масло и потом снимем посуду с плиты. В желтковую массу добавим перец, шампанское и смешаем с томатным соусом. Польем соусом горячую телятину. Подаем с политыми маслом макаронными изделиями и кочанным салатом.
Продукты
телятина на рёбрышке
4
кусочка
соль на каждый кусок
1
щепотка
перец белый молотый на каждый кусок
1
щепотка
мука
2
ст. ложки
масло сливочное
2
ст. ложки
масло растительное
2
ст. ложки
кальвадос
20
г
томатная паста
6
ст. ложек
сливки
6
ст. ложек
масло сливочное
100
г
желток
2
шт.
соль
1
щепотка
сок лимона
1
ч. ложка
перец белый молотый
1
щепотка
шампанское
0.5
чашки
Рецепт: Телячья грудинка под винным соусом. Как приготовить Телячья грудинка под винным соусом?
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Телятина, тушенная с морковью и... 
Телятина, тушенная с чесноком 
Телятина с картофелем и грибами 
Телячье филе в томатном соусе 
Творожное бланманже с ананасом 
Рататуй 
Клафути с карамелизированными бананами 
Картофель "Буланжер" 
Куриное филе в лимонном соусе