Квас из ржаной муки

1)4 горсти ржаной муки (500 гр)заливаем горячей водой (70-80 градусов)и замешиваем до консистенции сметаны.

2)Ставим эту "сметану" на 6 часов( укутывать можно , но не обязательно)

3)Через 6 часов добавляем "закваску"(она же "гуща"),тщательно перемешиваем, заливаем водой (40 - 50 ГРАДУСОВ)до полного ведра (10 литров),укутываем и ставим на 6- 12 часов(до готовности)

4)прим.За час до добавки "закваски" надо приготовить саму "закваску" , для этого берём 0.5 литра "гущи"(это то , что остаётся на дне ведра , когда выпьешь весь квас и оставшееся пить невозможно ),добавляем 100 грамм ржаной муки , столовую ложку сахара , добавляем 100 грамм горячей воды(80 градусов) и перемешиваем.

Как готовить стартовый вариант "закваски" я не знаю , но с теми кто живёт в Питере могу поделиться , пишите : vovavova@pisem.net

p.s. Дерзайте соплеменники , квас получается неплохой однако...

Перепробовал кучу разных рецептов и самый надежный и вкусный получается из ржанных сухариков без соли!!!!! (Каторые нужно напеч самому). А из всего остального получается полная бурда -брага -пойло и бог знает еще что(прости меня господи).

Я пробовал квас сделанный так, 10 литров воды температуры 38 градусов. Высыпаем два стакана сахара, столовую ложку сухих дрожжей, столовую ложку лимонной кислоты перемешиваем, в это время поджариваем пол стакана сахарного песка на сковороде до коричневого цвета, и сразу в ведро (кстати сковородка очень легко моется) и оставляем на сутки , затем переливаю в 5 литровые банки, через день квас отстоялся, и переливаю в мелкую посуду и в холодильник. Можно пить. Не знаю полезен он или нет. Но квас получается очень резкий светло-коричневого цвета пахнет хлебом. А по вкусу превосходит все продающиеся в магазине, У нас продают Очаковский на мой вкус он гораздо хуже, а в бочках квас не советую пить вообще я видел как в чанах для закваски плавают крысы. И эти чаны плохо моют в ручную. Правда это на нашем заводе, а как на остальных не знаю.

вы наверное забыли написать, добавляем сухого кваса и сколько.

Меня научили делать закваску так: берем ржаную муку,заливаем крутым кипятком и размешиваем быстро,должно получиться по консистенции,как густая сметана.Оставляем охладиться до комнатной темп-ры,в стакане разводим дрожжи+сах.песок+вода(теплая), как только запенится,поднимится, выливаем дрожжи в заваренную ржаную муку и перемешиваем, оставляем для поднятия.Это и будет закваска.Затем в большую кастрюлю выливаем закваску+вода(кипяч.,тепленька сах.песок+сух.квас = размешиваем и оставляем на сутки под крышкой в теплом месте.Через сутки или полтора суток процеживаем квас в другую посуду и в холодильник,можно добавить сах.песок по вкусу.

Пропорция такая: на 3-х литр.банку 2-3 ст.л.сух.кваса + 3 ст.л. сах.песка и вода+ стакан закваски.

Спасибо за рецепты,буду пытаться сделать квас.Бабушка делала с хмелем

Моя бабушка варила квас следующим образом:

с утра кипятила воду литров 6, доставала из холодильника закваску (для первого раза на стакан теплой воды 1 чайная ложка сухих дрожжей и развести в воде ржаную муку до плотности сметаны), поставить в теплое место. Просеять ржаную муку граммов 300, поставить в чайнике волу что бы кипела, и заваривают муку следующим образом: насыпать немного муки в эмалированную кастрюлю и обдать кипятком перемешать и т.д. пока не кончится мука, довести до плотности сметаны, укутать. Как только подойдет закваска и остынет запаренная мука до 40%, вливаем закваску в тесто, укутываем. Даем подойти раза два, что бы тесто дало кислинку. Затем заливаем остывшей кипяченой водой. Оставляем в тепле пока не покроется пеной, пробуем на вкус, чуть дало кислинку, ставим кастрюлю в холодильник. Пена должна осесть и квас стать светлым. По желанию можно добавить мяту, а сахар она никогда не добавляла, солила только в жаркую погоду что бы не окислялся. На следующий день можно перелить в банку, а закваску отложить до следующего раза. Приятного аппетита.

Я делаю ржаной квас на глазок, рецептуру не соблюдаю - получается всякий раз разный квас. Заквашиваю всего один раз, и сразу идёт хорошее брожение (банку к тёплой батарейке надо ставить, или поближе к плите). Но надо следить за качеством ингредиентов!

Качество кваса зависит от качества закваски. А закваска самая лучшая - это солод.

Поэтому при приготовлении ржаного кваса ржаную муку надо смешать с молотым проросшим зерном (я проращивала и рожь, и пшеницу, и овёс - получается приблизительно одинаковый вкус кваса). Залить питьевой водой из баклажки, перемешать.

Вместо сахара неплохо столовую ложку мёда положить, а можно вообще не сластить.

Когда начнётся брожение, обязательно по стеклянным бутылкам разлить, никакой пластмассы.

Я использую многоразовые стеклянные бутылки из-под черноголовкской газировки, только пробки поменяла на более прочные - от тех же пластиковых бутылок. Бутылки доверху не наливать, оставить место для брожения. Положить в холодильник на бочок, и наслаждаться каждый день разным квасом, т.к. он созревает постепенно.

И ещё. Если положить в бутылку с квасом ветку эстрагона, получится квас с отличным вкусом и ароматом тархуна.

Если круглый год пить такой квасок, будем все здоровы.

Квас делаю так.Беру 2 стакана пшена насыпаю в 3х литровую банку 2 ложки сахара для цвета пережигаю сухари.Через 4дня первый квас готов.Сливаю,добавляю воды 2 ложки\столовые\сахара и через 2 дня готово.Попробуйте бабушка говорила что он полезен.Удачи всем.

Катерина Понедельник, 21 Ноября 2011 г. 18:00 #А в вашей "бездрожжевой закваске" кто вместо дрожжей? Не может быть закваски бездрожжевой это абсурд, если вы сами не добовляете дрожжи, это не значит что их там нет.-------------------------- я хочу ответить тем кто вот думает точно также. Закваска и дрожжи обсалютно разные вещи. Я сейчас не буду вдаваться в подробности. Для тех кому это очень интересно есть сайт "форум-хлебопечка.ру" вот там вы найдете все ответы про закваски. От себя хочу сказать что я пеку хлеб на закваске. Вот я пробовал от хлебушка из печеного на закваске отрезать кусочек хлеба и положить его в солофановый пакетик. Кусочек хлебушка пролежал в пкетеке 3 недели чуть чуть подсох но не грамма незаплесневел. А вы возьмите магазинный хлеб он 3 дня лежит и все покрывается плесенью. Это ваш хлеб испеченный на дрожжах. Вот это все потом также образовывается у человека в желудке и кишечнике и все эти вредные вещества впитоваются в организм.Вот вам и разница- дрожжевой и бездрожжевой закваски.

Я хочу сказать на счет кваса на ржаной муке. В ютюбе очень много видеороликов приготовление кваса на ржаной муке. Вот советую там посмотреть видеоролик приготовление кваса на ржаной муке. Видеоролик называется "мой фильм".

Уж очень сложно. Я кладу на 3литра 4-5ст.ложек муки и 5-6 ложек сахара.Обязательно мяту 1-2 веточки.Залить крутым кипятком хорошо перемешать,чтоб не было комочков.Когда остынет до темп.парного молока,влить закваску,когда появится пена, убрать в холодильник. Домашним очень нравится!

Итак, друзья, давайте подытожим, более подробно по рецепту Светланы. Делаем закваску - в 100 мл теплой воды добавляем 4 ст.ложки с горкой ржаной муки, тщательно перемешиваем, переливаем в литровую банку и ставим в теплое место, накрыв марлей (1 слой). Через сутки опять делаем то же самое, добавляем в банку к предыдущей закваске, перемешиваем. И так 4 раза. Если на пятые сутки закваска не забродила, добавляем туда 3 ст.ложки сахара и перемешиваем, ждем несколько часов, может день - процесс брожения должен пойти. Как только у вас появилась готовая закваска, делаем сусло. Кипятим 10 л воды, из них отливаем 2 литра, остужаем. В эти 2 литра добавляем 2 стакана ржаной муки и 1 стакан пшеничной, сахар**. (** В первый раз я добавил в сусло всего 3 ст. ложки сахара и квас бродил слабо, потом он получился ядрёно-кислый и не газированный (а я люблю сильногазированный). Во второй раз я в сусло добавил 1,5 стакана сахара. Процесс брожения был очень сильный, в бутылках он еще добродил и стал сильногазированный.)Всё тщательно перемешиваем и добавляем остальную воду. Получилось 10 л сусла. Остужаем сусло до теплого состояния (я до комнатной температуры остужаю), добавляем туда всю закваску (0,7-1 литр должно было получиться), оставляем бродить на сутки. Через сутки разливаем в пластиковые бутылки, закрываем и оставляем еще на сутки в теплом месте. Потом уже в холодильник. Оставшуюся гущу от кваса не выбрасывать! Переливаем ее в поллитровую банку, закрываем крышкой и в холодильник - это будет наш стартер для следующего кваса. Он может храниться в холодильнике довольно долго. Что делать со стартером, когда вы решили сделать еще квас? Переливаем его в литровую банку, даем постоять 2-3 часа, чтобы нагрелся до комнатной температуры. Отдельно в 200 мл теплой воды размешиваем 8 ст. ложек ржаной муки и 3 ст.ложки сахара, добавляем все это в стартер, перемешиваем, ставим в теплое место. Всё, через сутки закваска готова, можно снова делать квас.

самый простой рецепт кваса в 5 л. воды кинуть буханку хлеба, 2 ст. сахара, пакит сухих дрозжей 48 ч. и готово

Для тех кого интересуют закваски-вот адрес. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3704.0 Там их много и они разные.С кефира,с муки,изюма,картофеля,хмеля....

Отличный рецепт кваса из ржаной муки, зачем отдельно закваска для кваса, она в процессе приготовления сама получается, а потом квас на гуще готовишь. Деревенский ржаной квас так и делают.

Кстати о хранении закваски. Вот я тут писАл, что закваска переливается в поллитровую банку, закрывается крышкой и в холодильнике хранится довольно долго. Так вот еще кое чего добавлю. При хранении в холодильнике она расслаивается, оседает, но на это не надо обращать особое внимание. Моя закваска в холодильнике простояла больше года и из нее получился потом отличный квас, так что у меня ощущение, что она вообще в холодильнике может стоять годами.

Люди запомните, в закваску из ржаной муки никогда не добавляют дрожи,сахар,соль. Это продукт натурального брожения без каких либо добавок. Делай из нее хоть квас или пеки хлеб.

Для тех кто пишет что в закваске нет дрожжей: ПЕРЕСТАНЬТЕ НЕСТИ БРЕД!

Квас это дрожжевое + молочнокислое брожение(симбиоз), так как молочные бактерии создают оптимальные условия для жизнедеятельности дрожжей. По другому можно сделать только в стерильных лабораториях.

Если вы не бросаете дрожжи сами то это неважно так как их очень много в воздухе. Тоже и с молочнокислыми бактериями - вы же не добавляэте их в молоко для скисания.

А я делаю квас легко и быстро беру муку ржаную и пшеничную 1:1 смешиваю и хорошо просеиваю потом беру две полные горсти смеси и кладу в ведро добавляю три столовые ложки сахара и чайную ложку соли все перемешиваю и разбавляю теплой кипяченой водой до сметанообразного состояния комочков не должно быть. в это время у меня кипит вода и я заливаю кипящей водой постепенно малыми порциями хорошо размешивая муку. Кипятка лью до полного ведра. Закрываю ведро крышкой сверху ставлю банку с гущей в которую предварительно добавила 1 столовую ложку сахара и 2 ст.лож. ржаной муки все хорошо перемешала гущу я всегда лью в 700г банку но не полную чтобы было место для поднятия. Ведро вместе с банкой укрываю полотенцем и оставляю на 5 часов потом полотенце убираю ведро открываю и жду когда квас будет как порное молоко тогда добавляю гущу перемешиваю и сново закрываю крышкой больше ничем не укрываю и так стоит 2 дня. На второй день разливаю по баклажкам 1.5 л добавляя в каждую боклажку 1 ст.лож. сахара и 1 ч.лож.соли и в холодильник квас очень вкусный можно пить просто так и делать окрошку а из одной ржаной муки квас получается кислый

Светлана

Флатрону:так это уже хлебный квас,да с дрожжами..а вреда от дрожжей больше,чем пользы.Недавно,как месяц удалось вырастить бездрожжевую закваску.От нее ни дисбактериоза,ни вздутия,кто пробовал-говорят как в старину варили..закваска не сложная,100 гр муки ржаной +100 мл воды(не кипяченой.живой)перемешать,нак марлей и в теплое место на 24ч.через сутки добавить еще по 100 гр муки и воды,перемешать,поставить в тепло.И так 3 дня.после 3 подкормки через 3-4 часа закваска запузырится и может убежать из литровой банки.Все закваска готова.Можно и в квас,и на хлеб,на блины.Первый раз 1 деревяную ложку на ведро заваренного сусла охлажденного до парного молока.Оставить на 12 часов.и квас готоый разлить и охладить.А гущу со дна ведра использовать для следующего кваса.Не полинитесь,очень вкусный и полезный квас получается.А как заварить?Светлана от 30.05 хорошо и правильно описала.Не буду повторяться.Получится настоящий деревенский квас.Пейте на здоровье!!!

подтверждаю. проверил на себе - закваска работает без покупных дрожжей.

Правильно, она работает на диких дрожжах, которые есть на зерне.

Настоящий деревенский квас не делается с дрожжами,не в коем случае,а гущу,потом берешь с первого кваса.Состав следующий:ржаная мука1кг,вода(вар),мята,немного соли так вкуснее он получается,сахар горсть-это на 20л.Приготовление, 2дня и готово,а в такую жару день

Ольга,а можно немного подробней.У меня есть готовая ржаная закваска,хлеб пеку,но очень хочется сделать квас.

Закваску для первого раза делать так-ложку муки и сахара размешать в теплой воде и добавить половину чайной ложки сухих дрожжей.Стоит сутки. Потом использовать в качестве закваски оставшуюся от кваса гущу.С ней квас не будет иметь привкус дрожжей.

Вы издеваетесь? В закваску дрожжи???? Фантастика. В том и соль что закваска заменяет дрожжи.Только вот дрожжи это не натуральный и неполезный продукт.Поэтому люди и делают закваску(чтобы заменить дрожжи).

По-вашему могли бы вместе с сахаром еще сусли добавить,тот же бред получился б!!!

Вот у меня всегда получается отменный квас из сухарей ржаных. Пику отдельно ржаной хлеб без соли и потом Режем на кусочки и сушу сухарики-далее делаю из него квасс. Но это очень трудоемкая и долговременная работа по изготовлению кваса. Сколько бы я не пытался сделать квас из ржаной муки и никогда ничего у меня не получается почему-то. Вот и у Ольги вроде бы простой не трудоемкий рецепт из ржаной муки но у меня опять не получается как пишут хороший квас-получается какая-то полу брага. В чём причина не пойму А так хочется научиться делать квас из муки. Раньше когда был совсем сопляком помню на каникулах всегда летом собирались у бабушек в деревне. Вот тогда пили настоящий деревенский квас-достанут с погреба он ядренный такой-вкусный! Остались только одни воспоминания.

Уважаемый Васаби!Даже не планировала ничего писать,зашла чисто за рецептом,но, перечитав все комментарии, просто не могу пройти мимо.Вы подняли мне настроение,за что Вам большое спасибо!А Ваше упорство и целеустремленность вызывают глубокое уважение. Годами пытаться и после стольких неудач не опускать руки,не унывать-это мало кому дано.Уверена,с вашим характером у Вам все получится-Вы сварите в конце концов самый лучший квас из Вашего детства и будете по праву гордится этим.И, конечно,поделитесь с нами всеми секретами.Удачи Вам!

Елена спасибо за коментарий.Как говорится бум пытаться

А в вашей "бездрожжевой закваске" кто вместо дрожжей? Не может быть закваски бездрожжевой это абсурд, если вы сами не добовляете дрожжи, это не значит что их там нет.

Вы не правы, я тоже квас делаю бездрожжевой. Вообще не использую. Гуща которая остаётся от слитого, туда добавляю сахар, воду и сухари. Процесс запускается по новой