Пастила из облепихи

Спелые ягоды облепихи помещают в эмалированную посуду с небольшим количеством воды и на слабом огне кипятят до размягчения ягод. Горячие ягоды протирают через сито, полученное пюре помещают в эмалированный таз и при постоянном помешивании уваривают на слабом огне до уменьшения первоначального объема в два раза. Так как в облепихе содержится много кислоты, в процессе кипения в нее небольшими порциями добавляют сахар. Так как процесс уваривания достаточно длителен, его можно проводить в несколько приемов с перерывами. Уваренное остывшее пюре разливают в фанерные лотки, имеющие бортики, или в железные противни слоем 1,5—2 см. Лотки выстилают пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом. Лотки выставляют на солнце для просушки. Через некоторое время пастилу осторожно отделяют от бумаги и развешивают для просушивания на веревку. Готовая пастила должна иметь плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна ломаться и слипаться. Хранить ее можно в небольших деревянных ящиках, устланных пергаментной бумагой. Можно нарезать пастилу кусочками произвольной формы и хранить в герметически укупоренных стеклянных банках.