"Баланс пяти вкусов основан на философии «инь-янь» и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе готовящихся блюд." Именно так говорят об этой приправе китайцы. Сегодня мы попробуем разобраться, из чего и как её приготовить. По сути все просто, но нужно закупиться специями.
Продукты
Семена фенхеля – 30 г
Палочки корицы – 30 г
Сычуаньский перец – 30 г
Гвоздика – 30 г
Звездочки бадьяна – 30 г
Семена фенхеля. 1.2₽ за грамм - 36₽ за 30 грамм. Очень дешёвая пряность, даже индийская.
Палочки корицы. 8.3₽ за грамм - 249₽ за 30 грамм. Корица бывает 2-х типов, но берите именно такого вида корицу.
Сычуаньский перец. 4.3₽ за грамм - 132₽ за 30 грамм. Этот перец относительно дорогой, но он того стоит.
Гвоздика. 1.3₽ за грамм - 39₽ за 30 грамм. Можно не морочиться в подборе этой пряности.
Звездочки бадьяна. 6₽ за грамм - 180₽ за 30 грамм. Я купил колотые, так как разницы не вижу, всё равно буду молоть.
Итого: 636₽ за 140 г приправы (10 г пряностей испарилось при прогреве).
Видео рецептКитайская смесь пряностей "Пять специй"
При наличии всех специй приготовить эту смесь не составит никакого труда. Если у вас в наличии этих специй нет, приобретите их, но исключительно в цельном виде.
Итак, для приготовления китайской смеси пяти специй возьмите равное количество всех пряностей.
Нам необходимо прогреть каждую из специй на сухой сковороде. Нужно это для активизации эфирных масел в специях, это максимально раскроет вкус и аромат.
Нагреваем сковороду на среднем огне и прогреваем каждую специю по 2 минуты, постоянно помешивая. Можно смешать всё, дабы уменьшить время приготовления. Но не прогревайте всё сразу, поделите на 3-4 части.
После прогрева специи нужно охладить. Выкладываем всё на тарелки и даём специям "отдохнуть" 15 минут.
Ну и последним этапом специи необходимо превратить в идеальный порошок. Сделать это можно с помощью ступки, мельницы, блендера или же кофемолки.
Смешайте все специи в миске. Для однородности можете просеять специи через сито, но лично я не морочился.
Сложите готовую смесь специй в герметичный контейнер для хранения.
Храните все свои специи и приправы в сухом, темном и прохладном месте.
Выводы. И их много. Хоть рецепт и небольшой, но хочется отметить много интересного.
Итак, по выводам.
Конечно, можно купить готовую смесь "Пять специй", но приготовленная вами будет в разы вкуснее и лучше. Цена всего вопроса - 600₽ за 140 г готовой смеси, что даже при такой большой цене в разы дешевле чем покупная приправа.
С чем едят и где используют.
Для китайцев "5 специй" - универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси немного изменяют состав, и вместо перца кладут имбирь).
Вариаций специй много, но для вас я постарался найти максимально классический вариант.
Пользуйтесь на здоровье!
P.S. Немного вырезок из статей.
Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно - из домашней птицы (например, в утку по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.
Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.
Порошок пяти специй часто добавляется в масло для жарки овощей или мяса по-китайски. Мясо покрывается кукурузным крахмалом и порошком пяти специй и жарится. Порошок часто входит в состав маринадов для жарки мяса. Т.к. смесь очень ароматная, ее надо использовать с осторожностью.
Всего вкусного!
Соус "Пряная тыква" 
Яблочная аджика на зиму 
Жгучая зеленая приправа 
Острая аджика с яблоками 
Курица, тушенная в кисло-сладком... 
Лапша по-китайски 
Свинина в кисло-сладком соусе 
Жареный рис по-янчжоуски 
Мясо по-китайски