Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, поставить варить, залив холодной водой. Дать воде закипеть, тщательно удалив всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук. Уменьшить нагрев и варить рыбу до готовности при едва заметном кипении в течение 25— 30 минут. После этого осторожно извлечь куски рыбы из отвара, а головы и хвост доварить еще 15—20 минут. Затем бульон процедить. Этот бульон использовать как самостоятельное первое блюдо с гарниром. Если используется рыба с посторонним привкусом, то количество специй рекомендуется удвоить. При варке жирной рыбы нужно периодически снимать всплывающий жир.
Продукты (на 2 порции)
рыба
500-600
г
корень петрушки
1
шт.
корень сельдерея
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
лавровый лист
1
шт.
перец чёрный горошком
3-4
шт.
соль
по вкусу
Рецепт: Рыбный бульон. Как приготовить Рыбный бульон?
Куриный бульон с вермишелью 
Бульон куриный 
Суп «Рыжик» с жареной вермишелью... 
Сливочный суп с курицей и шампиньонами 
Куриный суп с рулетиками из... 
