Сдобные булочки "Розочки" с яблоками, изюмом и маком

Подготовьте все ингредиенты дрожжевого теста.
Свежие дрожжи при необходимости замените сухими, вам понадобится 1 ч. ложка с горкой.
Нагрейте молоко до тёплого состояния (не выше 40 градусов).
Муку (430 г - это 3 стакана ёмкостью 200 мл с небольшой горкой) просейте.

Тёплое молоко вылейте в широкую миску. Раскрошите в него дрожжи. Добавьте столовую ложку сахара и 2-3 столовые ложки муки. Перемешайте получившуюся опару венчиком и оставьте на 10 минут.
Сливочное масло растопите и слегка остудите.

Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте в опару растопленное сливочное масло, щепотку соли, оставшийся сахар, одно яйцо и один белок (желток отберите и оставьте для смазывания булочек).

Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, венчиком введите ее в тесто.

Когда тесто станет невозможно вымешивать венчиком, переложите его на ровную поверхность стола и закончите замес.

Готовое дрожжевое тесто должно хорошо держать форму, быть гладким и нелипким.
Поместите его в широкую миску и оставьте под крышкой или пищевой пленкой на 1,5 часа в тёплом месте.

Пока тесто расстаивается, подготовьте всё для начинки.
Изюм, если нужно, переберите и промойте.

Изюм залейте коньяком и оставьте на 20 минут. Если нет коньяка - используйте другой алкоголь или сок.

Молоко доведите до кипения, добавьте сахар и мак. Варите 10 минут на слабом огне.
Когда молоко частично выкипит, и масса станет густеть, добавьте манную крупу. Варите ещё 3 минуты.

В манную кашу с маком добавьте изюм. Перемешайте.
Выключите огонь и остудите эту часть начинки.

Маковая начинка с изюмом получилась довольно густой, хорошо держится на ложке.

Яблоко вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.

Тем временем тесто увеличилось в 2,5-3 раза. Обомните его руками, выпустив весь воздух.

Разделите тесто на 8-9 равных кусочков. Общий вес теста получился примерно 800 г, один кусочек - примерно 90-100 г.
Все части теста подкатайте в шарики и поместите под плёнку.

Доставайте из-под плёнки только те кусочки теста, с которыми будете работать сейчас.
Кусочек теста раскатайте в прямоугольник примерно 10х25 см.

Вдоль прямоугольника, немного отступив от края, распределите столовую ложку маковой начинки с изюмом.

Заверните мак в тонкий неплотный рулет. Края теста защипните. Рулет выложите швом кверху и слегка приплюсните.

С одной стороны вдоль рулета, слегка заступая за край, округлой стороной наружу выложите ломтики яблок.

Сверните плоский рулет в улитку так, чтобы красная кожица яблок слегка выглядывала наружу - это будет верх булочек. Закрепите край булочки.

Расставьте булочки в форме для выпечки на расстоянии друг от друга. Моя форма вместила семь булочек, а две пришлось выпекать отдельно.

Оставьте булочки для расстойки еще на 30 минут.
К окончанию этого времени разогрейте духовку до 180 градусов.
Смажьте верх булочек смесью желтка и воды или молока.

Выпекайте булочки в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
Затем форму с булочками накройте фольгой или пергаментом, чтобы выпечка не сильно зарумянилась, и ещё на 20 минут верните в духовку, уменьшив температуру выпечки до 160 градусов.

Воздушные, мягкие и ароматные булочки из сдобного дрожжевого теста с маком, изюмом и яблоками готовы.
Дайте булочкам немного остыть перед подачей.

Изюм с маком, яблоки и воздушная сдоба - отличная возможность сказать близким "люблю".