Ключевые тренды кулинарного сезона-2010
Молекулярная кухня плюс микс европейской и азиатской кухни – ключевые тренды кулинарного сезона 2010
Кулинария всегда была не только неотъемлемой частью жизни человека, но и шла в ногу с его развитием. Подтверждение тому новые тенденции как в приготовлении, так и потреблении пищи. Для того чтобы испытать свои чувства, уже не обязательно ехать на сафари в Африку или спускаться по Амазонке. Теперь можно просто посетить ресторан и попробовать несколько эксклюзивных блюд от шеф-повара. Искушенные любители гастрономических новинок уже в курсе последних кулинарных тенденций — сейчас в мире на пике популярности молекулярная и евро-азиатская кухни.
Прозрачное желе из перца чили, томатный джем и ньокки из жидкого фета – это и многое другое вы найдете в меню ресторана, где подают блюда молекулярной кухни. Овощи гриль с козьим сыром, салат «Цезарь» с нетрадиционными ингредиентами или ризотто с уткой – козыри евро-азиатской кухни. На смену легкому недоумению от такого меню, бесспорно, приходит интерес, аппетит появляется еще до трапезы, после небольшого экскурса к первоисточникам.
Молекулярная кухня — продукт, созданный на основе кулинарии и химии, направление, появившееся около двадцати лет назад. Первопроходцами в этой области считаются Николас Курти, профессор физики Оксфордского университета, и химик Франс Эрве Тис. Этот процесс начался благодаря стремлению первого к экспериментам (именно Николасу принадлежала идея ввести в мясо перед запеканием ананасовый сок, после чего оно становилось особенно нежным, приобретало хрустящую корочку). А один из самых известных представителей этого направления итальянец Давид Кассии утверждает, что через некоторое время технологии молекулярной кухни начнут использовать и в домашней кухне. Повара с легкостью сочетают черную икру и шоколад, готовят самое нежное мясо благодаря технологии низкотемпературной обработки, а также используют минеральную воду с минимальным содержанием кальция, чтобы сохранить натуральный вид продуктов.
Основная интрига молекулярной кухни — испытание самого себя. Увидев заказанное блюдо, вы наверняка ощутите двойственное чувство, ведь внешний вид не предполагает того, что чувствуется на вкус. В этом и заключается секрет, вы играете сами с собой. Разве можно удержаться от соблазна попробовать уже давно знакомые продукты в совершенно новом сочетании?
Европейские технологии и кулинарные традиции Востока соединены в евро-азиатском стиле кухни. Его появление было спровоцировано, во-первых, процессом всемирной глобализации. Во-вторых — всевозрастающим интересом к культуре экзотических стран. Объединив традиции восточной кухни и европейские продукты, рестораторы получили эксклюзивные блюда. Блюда в евро-азиатском стиле — успешный микс кулинарии Китая, Индии, Таиланда, Малайзии, Кореи, Японии и ряда других стран в сочетании с ингредиентами, свойственными исконно европейской кухне. Одним из их многочисленных преимуществ является быстрое приготовление блюд, так как основное требование – наличие свежих продуктов. Излишние помпезность и сложность не присущи этому стилю, наоборот, все внимание уделяется органичности самого продукта и финальному результату. Кулинарные шедевры этой кухни пленили не только желудки гурманов, но и разум, ведь почувствовать себя жителем самого большего материка на планете стало еще проще! Эксперименты в сочетании разнообразных продуктов обусловлены требованиями современного общества ко всему новому. А идти в ногу со временем не сложно, а скорее приятно. Поэтому стоит лишь выбрать место и время для того, чтобы получить не только пищу для желудка, но и для разума.
По материалам: investgazeta.net
Добавь в свой блог - угости друзей!:
С иллюстрацией:
Текстовый:
