Как жарить картошку
Мужчины любят её. Женщины боятся её. Но тоже любят. Жареная картошка никого не может оставить равнодушным. С тех пор, как Колумб познакомил жителей Старого света с клубнями картофеля, прошло немало времени, но только относительно недавно учёные умы стали задумываться, насколько эта сельскохозяйственная культура изменила нашу с вами жизнь.
Простой пример: по мнению некоторых историков, культивирование картофеля в Европе послужило причиной исчезновения голода, резкого скачка роста населения в 17-18 веках, миграции населения из сельской местности в города, где его уже поджидали буржуа с их фабриками и заводами. И, таким образом, появления целого класса — пролетариев. Улавливаете? Впрочем, зачем так глубоко «копать». Совсем недавно, в тяжёлые девяностые, жареная картошка с яичком ох как выручала миллионы семей на просторах бывшего «единого и могучего».
Картошка действительно обладает уникальной для растительного мира питательностью. Какие там «Сникерсы» и «Марсы»: умял сковородочку жареной картошечки — и ты действительно сыт!
Однако не все умеют жарить картошку так, чтобы образовывалась хрустящая румяная корочка. Нередко картошка получается тушеной. Либо же откровенно пережаренной и сухой. Попытаемся определить правила, с помощью которых любой отдельно взятый человек у плиты сможет правильно приготовить это нехитрое, но всё же требующее определённого мастерства блюдо.
Первое. Выбирайте правильный сорт картошки. Точнее, даже не сорт, потому что их великое множество и мы не обладаем ни временем, ни соответствующей квалификацией, чтобы исследовать на профпригодность их все. Речь пойдёт о внешнем виде, конкретно — цвете. Запомните, что белый картофель хорошо разваривается, он хорош для пюре, супов и т.п. Ну и жарить его тоже конечно же можно, только получится картошка рыхлой. Если вы хотите, чтобы картошка после приготовления не разваливалась, остановите свой выбор на желтом или розовом.
Второе. Как порежешь — так пожаришь. Резать можно соломкой, брусочками, тонкими пластинками как для чипсов — сегодня есть масса специальных приспособлений для нарезки картофеля. Разумеется, чем тоньше будет нарезана картошка, тем быстрее она прожарится. А чем больше - тем дольше придётся её жарить, и тем более выражен собственный крахмалистый вкус продукта.
Третье. Удалите лишний крахмал. Эта нехитрая операция поможет сделать жареную картошку более хрустящей. Промойте нарезанный картофель, залейте водой минут на тридцать, после чего промокните его полотенцем, чтобы он быстрее высох. Если останется вода или крахмал — картошка будет «брызгаться».
Четвёртое. Прежде чем лить масло, сковородку необходимо разогреть. Жарить картошку чисто теоретически можно на любом жире или масле: растительном, топленом, маргарине, сале... Их можно даже смешивать. Сегодня многие рестораны готовят картошку на горчичном масле, которое придаёт блюду более яркий цвет. Масло должно покрывать картошку приблизительно наполовину. Часто помешивая жарьте её на сильном огне — картошка должна обжариться по краям и подрумянится. Для получения мягкой картошки, можно добавить немного воды, так, чтобы она до конца жарки вся испарилась.
Пятое. Имейте в виду, что если картошка жарится без крышки, то вода сразу испаряется, картошка получается более сухой, хрустящей. При этом она может не только превратиться в чипсы, но и банально очень быстро сгореть. Поэтому лучше сделайте маленький огонь, закройте сковородку крышкой, редко помешивайте и периодически проверяйте готовность. Профессиональные повара сходятся во мнении, что оптимальной крышкой для жарки картофеля будет куполообразная, потому что под ней создается большее пространство для циркуляции пара. Температура не падает от испарения как без крышки, и картошка жарится более равномерно. При этом корочка получается достаточно хрустящей, но не жесткой, а внутри картошка хорошо прожаривается.
Шестое. Когда жареная картошка будет практически готова — в картошку можно вбить яйцо, посолить, выдавить немного чеснока, добавить обжаренного лука, посыпать зеленью, добавить пряности или соус по вашему вкусу.
Запомните: если добавить соль в самом начале, картошка пустит «сок» и сделать её потом хрустящей уже будет практически невозможно. Это же касается и лука: от него картошка набирает влагу и вряд ли станет хрустящей. Если вы предпочитаете жареную картошку с луком, то лучше поджарьте его отдельно и посыпьте им уже готовую картошку.
Чтобы картошка была хрустящей! (шпаргалка):
1. Отмачиваем и высушиваем!
2. Сначала обжариваем на сильном огне, потом пропариваем под куполообразной крышкой!
3. Солим и добавляем обжаренный лук в конце!
Мням. Теперь буду знать, рецепт как жарить картошку правильно. Советы превосходные и жареная картошка как будто сама жариться в сковороде. Обычно я привык жарить картошку на масле, однако существует еще рецепт как жарить картошку на сале. С салом жареная картошка очень хорошо сочетается, тем более с жареным салом, то есть шкварками. Люблю жареную картошку с грибами, особенно с шампиньонами. А жареная картошка с луком - это одно из любимых блюд. Да и кучу приправ существует к жареной картошке, но я больше всего люблю черный молотый перец. Еще раз спасибо за рецепт как жарить картошку, советы очень нужные.
Я вот больше люблю жарить, чем варить. Хотя жареная больше ассоциируется как вредная, тем не менее, это один из тех редких случаев, когда вкус жареного, то есть не очень полезного, преобладает над полезным. Да и жарить картофель, по моему, проще. В рецепте указано, что картофель нужно вымачивать пол часа. Если честно, то сам процесс приготовления жареной картошки у меня занимает примерно те же пол часа. Ну что ж, раз в рецепте как жарить картошку написано, значит будем соблюдать рецепт.
Очень люблю жареный картофель с кетчупом, майонезом и черным молотым перцем. Ради этого готов изучить рецепт как правильно жарить картошку. До этого времени всегда жаренный картофель солил за пару минут до готовности и чеснок добавлял примерно сразу же. Оказывается все правильно делал. Еще немного подучить рецепт жареного картофеля и знакомым советовать как её жарить.
Я вроде делаю все как в рецепте, но она все равно разваливается((( что делать???
Я жарю картофель, порезав его довольно крупнуми дольками Сначала на сильном огне. затем убавив и под крышкой. Аромат восхитительный и вид очень аппетитный. Лук кладу в середине жарки и много! И картофель любого сорта получается все равно вкусным.
Ya bolshe vsego obojayu jarenyu kartoshku.I gotovit luchshe s lukom i vsyakimi speciyami,po lyubomu ona mne nravitsya.A xrustyashyu tem bolee.Priyatnogo nam vsem opetita!!!
Да она и будет разваливаться! Гладко вышло на бумаге,да забыли про овраги.
Очень хочется узнать сколько нужно влить масла в сковороду чтобы получить картошку жареную на пять человек.Исходя из того что она должна покрыть картошку наполовину.а на вопрос что делать? Отвечаю. Полистайте сайты. Я там доходчиво объяснил как надо жарить картошку и почему именно так,а не иначе.
И я обожаю картофель!!!!!!!!!!!
Жареная картошка у меня всегда хорошо получается! Я всегда отлично готовлю хотя я ещё не взрослая.
жаренная картошка подается к столу с малосольными огурчиками и окрошкой очень вкусно.
какая разница как жарить картошку?главное чтоб это было от души.Мой муж любит,чтоб я не накрывала сковороду крышкой,а я наоборот.Картошка никогда не подгорит если ее периодически мешать, и как это лук жарить отдельно?Ведь лук придает картошке вкус,аромат.
У нас картошку без мяса не признают , с начало мясо с жирком молодого горного барашка режут на кусочки добавляют немного воды и тушат на медленном огне когда вода выкипает и мясо начинает жарится в своем соку добавляют картошку а в конце лук очень тонко ,а картошку без мяса в шутку называют банкрот или в том духе
Очень интересно я вообще не понимаю сытности в жареной картошке сколько не съем и всё кажется мало
А я не люблю обычную жареную картошку, люблю жарить картошку уже готовую для жарки (порезанную соломкой - мы её на развес в Ашане покупаем). У меня она отлично выходит и всегда получается! И жарится быстрее необработанной, и получается хрустящей и золотистой, ароматной и вкусной. Обожаю ее с соусом, кетчупом, или просто смайонезом с чесночком. Весь процесс жарки у меня занимает максимум 5 минут. Кладу на тщательно разогретую сковороду, минуту жарю под крышкой, далее без, периодически переворачивая картофель.
Всю жизнь жарила и незнала таких простых вещей.Супер.мпасибо за совет.
спосибо за совет.
и у нас тоже картошку без мяса не признают
Жареная картошка у меня всегда хорошо получается! Я всегда отлично готовлю хотя я ещё не взрослая.[/quoteмолодец
Картошку я оч оч сильно люблю вот только без лука,не люблю лук,грибочки лучше)))
да я тоже люблю жаренную картошку супер с кетчупом и майонезом;))щас буду готовить картошку
Это все ерунда,что вы пишите.Самое главное в жарке картофеля-это сковорода.От ее зависит и качество и вид и вкус.А это самая обычная чугунная сковорода,которую многие граждане так незаслуженно забыли.Никакие Тефали не могут тягаться с чугунной сковородой.
Бобби,
мне нравится ваша категоричность и уверенность в себе. Надеюсь она вам пригодится на кухне
Если хотите вкусную картошку, лучше жарить малыми порциями, на одного или двоих человек. А если вы жарите на 5 или на 6 человек, она у вас никогда не получиться жареная, будет пряная или сгоревшая.
Молодец БОББИ! Чувствуется что уроки физики не прогуливал! На других сайтах я уже несколько лет вбиваю чугунную сковородку в голову аборигенов.Всё всуе!
У меня есть смутные подозрения, переходящие в уверенность,что "категоричность и уверенность в себе" у БОББИ базируются на фундаментальных знаниях законов физики, процессов происходящих при жарке картошки и чётких кулинарных понятиях при приготовлении пищи. И ещё: не теште себя надеждой, что "... она ему пригодится на кухне". Из текста видно что уже пригодилась с пользой, и с давних времён.
А МЫ признаём и без мяса! Зато спим спокойно и от резких звуков не просыпаемся в холодном поту.
Вкуснятина!!!Спасибо за совет!
спасибо за совет получилось очень вкусно.
ХИ ХИ...А лучше вообще варить круглым а уж потом жарить...С мясом))))))))))...
Спасибо .
Вот читаю, и удивляюсь. сама я картошку ненавижу в любом её виде. Просто мама заставила пожарить её,и я суда зашла.
Сфейлил картошку низ подгорел сверху сыроватая мешал постоянно почти
Я перед тем как жарить,засыпаю дно сковороды солью и на среднем огне,помешивая довожу соль до золотистого цвета,затем соль выбрасывается,добавляю масло и высушенный полотенцем картофель жарится,корочка есть всегда,тоже самое делаю со сковородой перед жаркой блинчиков и не зависимо от сковороды никогда и ничего не прилипает!!!!
А в моей семье любят картофель жареный со всевозможными добавками - с морковью, луком, яблоком, айвой и зеленью. Вы пробовали с айвой? Бесподобный аромат и вкус! Айву я режу тонкими ломтиками и закладываю вместе с картошкой. Попробуйте- не пожалеете!
правильно сорт выбирать, в самом начале говорили
А я жарю почти всегда на шесть человек и все получается отлично Обезательно перед жаркой намочить немного слегка просушить и на сильный огонь затем поджарится и на медленный огонь.лука много и в середине солю перед готовностью за две минуты лист лавровый не помешает и зубика два чеснока покрошить можно и приправки по желанию супер картошечка и без мяса вкуснятинка!
обожаю жареную картошку. но не заморачиваюсь по поводу сорта и т.п. все просто, мелко нарезаю, тонко, соломкой, накаливаю масло в сковородке (без разницы какая, с покрытием или без), бросаю картофель и сразу не перемешиваю. через пару минут начинаю помешивать, минут через 5-7 кидаю лук полукольцами, и сразу перемешиваю, и солю. достаточно много соли. и можно накрыть крышкой, можно не накрывать, все равно вкусно. если с яйцами, то без лука
У меня 105 способов жаренной кортошки - опишу любой
Все бы ничего, но вот эта фраза "Совсем недавно, в тяжёлые девяностые, жареная картошка с ЯИЧКОМ ох как выручала миллионы семей на просторах бывшего «единого и могучего". Люди, читающие этот комментарий, запомните на всю жизнь ЯИЧКИ - это мужские половые железы, а правильно говорить ЯЙЦА (куриные яйца, страусиные яйца). А в общем очень хорошая статья. Хоть ничего нового и не узнал, но статья написана грамотно с точки зрения кулинарии.
Vlad, спасибо за бдительность! А то вдруг бы какая дамочка перепутала, да и... А с другой стороны, если прислушаться к старику Фрейду, то надо бы Вам на всякий случай у психотерапевта проконсультироваться...
Люди, читающие эти комментарии, забудьте и жарьте картошку с чем хотите!
ой ха-ха-ха
Люди! Что бы кто ни говорил - вкуснее, чем есть жареную картошечку и запивать её кефиром или простоквашей - нету ничего на свете! Одна сельская девочка - спасибо ей - подсказала, и я никогда об этом не пожалел.Смачного всем!!!
а я на постном масле обжариваю нарезаную крупными кусками и обсушенную картошку на сильном огне но тут уже отходить нельзя надо помешивать а когда она вся из себя становится румяненькая подсаливаю ложу туда не очен здоровый кусочек сливочного масла делаю совсем маленький огонь и закрываю крышкой и еще помешаю раз два картошечка классная постного масла не слышно а во всю сливочное ну и что если там вредно зато вкусно
Очень люблю!Особенно,когда жарит кто-то!
Я пишу первый раз но вот мой вам совет, очищенную картошку порежте на не мелкие ломтики и! опустите в воде как закипит варите ровно 5 минут достаньте она тут же высохнет и на сковородку. Получиться с хрустящей корочкой и мягонькая внутри солить в конце.
Спасибо за хорошие советы.
Моя бабушка учила меня мешать картошку только деревянной лопаткой,так она не разваливается.И по поводу чугунной сковороды-это просто самый главный совет.А если сковорода времён СССР,так вообще то,что нужно.Нагнали аппетит,побежала жарить.Всем привет!
Уважаемый Олег! Я бы рада выделить знаками свою писанину, грубо говоря, но на работе мой комп такой дряхлый, с мусора подобрали и на тебе, работай. Извините...
Да что комп, это ерунда, спешишь писать - шеф заприметит, что в рецептах копаюсь, тогда пропала жареная картошечка.
Раиса, да не переживайте, все в порядке Спасибо за ваш рецептик картошечки с лучком))
я могу сказать что именно желтый кортофель по цвету - разваривается и становится рыхлым - он для пюре, а вот белый - он хорошо жарится.
Спасибо и Вам!Всех с наступающим новым годом!Всех Вам благ Коша!
Очень интересно. В принципе все таки и делаю, но все равно спасибо. Обожаю жаренный картофель!
Очень вкусно жарить картошку с тыквой.На полуготовности в картошку добавляем примерно 1 треть тыквы и совсем в конце лук и сливочное масло.
Небось картошку каждый уважает, когда с сольцой ее намять!
А я жарю картошку с приправой "Нежный карри".Картошка приобретает желтый цвет и приятный аромат,Еще добавляю в начале обжаривания тмин-тоже очень вкусно получается
Согласен на все 100%. чем меньше порция ;тем поджаристеек картошка. А то что картошка должна быть залита маслом с "головой" так это масла не напасешся;и так готовят только во фритюре.
Почти в конце жарки ;добавьте в картошку 1 чай. ложку готовой горчицы и помешайте. очень пикантно получается. А чтобы картошка была "золотистой"можно добавить немного куркумы или шафрана ; "золото"гарантированно.
А зачем просыпаться в холодном поту изза картошки с мясом.
у,нас в Израйле,огромное разнообразие различных продуктов,но жареную картошку я никогда не забывал,спасибо за грамотный рецепт.
Ну это еще может быть связано с сортом картохи.
советы вначале правильные... но после порезки не подсушивала картофель..попробую! а соль только в конце господа!привет из Турции!!!
Privet, krohmal nuzhen byt svjazanym ,poetomu nado silno sogret maslo, i-ostorozhno!!!!,bryzgajet!!!! na skovorodie, togda krohmal svjazhetsja temperaturoj i niebudut rozvalivatsja, kromie etogo -vazhno kakoj sort kartofela,bywajut takije ,kotoryje nie mogut byt zharenymi,nado vnimatelno protchitat recept vyshe
Спасибо за рецепт. обязательно
спасибо за рецепт
я очень люблю жаренную картошку но некоторых секретов его жарки я не знала спасибо за рецепт
На чугунной сковороде и правда хорошо готовится картошка! А рецепт очень классный!!!
вроде-мелочи, а важные!!!!!!!!!!!спасибо!
очень люблю.особенно .кагда жарит муж с луком .
Все вы молодцы! Я пошла готовить картошечку!Сейчас обрадую внучку Катюшку! Спасибо за интересные рецепты!
Мне тоже очень нравится от автора картошешечка,просто суперрр....
спасибо за рецептик сегодня буду жарить мужу картошку ммм...
ох, люблю я картошечку....но сколько же в ней холестерина и калорий!! Так что, сижу не жрамши
где взять чугунную сковороду ?
на блошином рынке есть все)))
Нипонятнооооооооооооооооо.....
Четвёртое. Часто помешивая жарьте её на сильном огне — картошка должна обжариться по краям и подрумянится.
Пятое. .........Поэтому лучше сделайте маленький огонь, закройте сковородку крышкой, редко помешивайте и периодически проверяйте готовность.
И как жарить в конечном итоге
Рецептов много, многие отличные.
Дополнение - в самом конце жарки добавьте в картошку укроп (летом - свежий, зимой -сухой).
Еще вариант:
Картошку нарезать на 4 дольки, загрузить в глубокий противень в масло, перемешать, поставить в раскаленную духовку. Когда подрумянится с одной стороны, перемешать, посолить ,потрусить специями по вкусу(хорошо карри)и укроп. Допечь до готовности - это когда она будет руманая со всех сторон.Этот вариант хорош для праздничного стола.
Если мешал, то у неё не может быть ни низа ни верха!
а я картошку на 2 части и жарю, как котлета О-О-О-Очень вкусно!
Когда читаешь комментарии о шоу-бизнесе или о политиках и пр., то столько злобы, грязи и издевок...
А тут- люди о картошечке... И такие все доброжелательные. Даже подначки и то какие-то добрые.
Спасибо всем. Я готовлю картошку вкусно, всем домочадцам нравится. Вроде бы ничего особенного не узнала, кулинар я со стажем. Просто получила удовольствие от прочтения... Я иногда перед сном читаю кулинарные рецепты. Так успокаивает...
Если картошка на 6 человек получается хрустящая,то только в случае если на одного человека пожарить грамм 20!!!
А у меня вечно каша получается,и час сковородку потом шеркаю так как половина картофеля ко дну пригарает=)
Начиталась и уже сижу и ем жареную картошечку с луком, ПОКА ЖИВА, пеку хлеб и вот, картошечку поджЯрила. "Ты поняла, МАМА /"
а я готовлю вот так.нарезаю крупными брусками.кладу в сковороду.3-4 лажки растительного масла и 50 грамм сливочного.соль.чёрный молотый перец.перемешиваю и в горячую духовку.через 8-10 минут-готово.хрустчщие.вкуснящ
самое главное вложить душу пусть то будет картошка или другое блюдо
Спасибо, очень хорошие советы, теперь буду жареть картошку учитывая Ваши методы приготовления
Чугунную сковородку можно купить в Эпицентре, украинский производитель, не помню только его название. Есть разные размеры.
syton.com.ua
"Картошка действительно обладает уникальной для растительного мира питательностью. Какие там «Сникерсы» и «Марсы»: умял сковородочку жареной картошечки — и ты действительно сыт!"
Ну сравнили 100-граммовый батончик с целой сковородкой картошки
у меня вся картошка пригорела,к концу готовки её стало раза в 3 меньше, цвет по прежнему - белый, мягкая и не хрустящая(( вот что не так? сковородку не до конца нагрела? масла много налила? вроде постоянно мешала,но всё равно пригорело всё....
Попробую сегодня сделать)) Пока родителей нет дома. Хочу их порадовать)
Жена очень сердится когда я говорю может пожариш картошки
Днепропетровское предприятие "Ситон". Продают через Инет, сковороды бомба - дешевле не нейдёте. Взял себе и дочке... Супер!!!!!!!!!!!!!!!!
Я делала все по рецепту, единственную ошибку допустила - это заранее посолила и картошка пустилап сок.
Молодец Рушана! Я тоже обожаю картошку.
Если не получится приготовить после 2х раз, не беситесь, это не ваше. Не переводите продукт. А на самом деле, желание, и всё получится
Я обожаю жареную картошку, без лука, без кетчупа, с солёными огурчиками или с резанными или с салатиком! Ням ням! Пойду пожарю!
Большое спасибо за совет)))я никогда не умела жарить картошку как сегодня,у меня всегда получалась мягко говоря 'каша',но сегодня,благодаря вашим советам получилось великолепно!прям пальчики оближешь))
так вот о чём говорится в поговорке "дорого яичко ко христову дню"...
рецепт очень нужный и правильный....только картошка не с яичком выручала (жареная картошка с яичком ох как выручала ), а с яйцом.Чтобы пожарить картошку не обязательно лишать мужчин яичек, вполне подойдут куриные яйца.
Дорогие блюстители русского языка,
заинтересовавшись филологической стороной этого юморного рецепта, я увидел что в Гугле тысячи страниц "картошка/картошечка с яичком"...Представляете, сколько много ещё неучей и невежд. Так что для вас есть немало работы
Это ещё от сорта картофеля от части зависит. Наша картошка на сковороде под конец больше пюре с луком напоминает, чем картошку с подгаринками.
Автору респект.
И пошагово грамотно все рассказал.
И ПОДЫТОЖИЛ - в шпаргалке. Шпаргалка вообще - бомба.
Спасибо, полезная статья.
Всегда не успевала вымачивать, но если все же постараться разница будет чувствоваться!
"Масло должно покрывать картошку приблизительно наполовину. "- не многовато ли масла???
Не поняла для чего заливать картошку водой на 30 мин., потом во время жарки воду добавлять... Бред... Я разогреваю масло (жир) или обжариваю сало (картошечка со шкварками просто объеденье) и по мере резки кидаю ее на сковороду. Да, нужен достаточный огонь, чтобы картофель так сказать схватился (как схватится огонь чуток уменьшаю и не стою, не мешаю постоянно, от этого картофель просто будет кесей месей), в конце жарки подсаливаю, перчу и всегда с корочкой, просто супер получается.
На сале картошка не прилипает ко дну, и хорошо прожаривается. С растительным маслом все сложнее понять, как правильно - очищенное надо или нет, оливковое ли или подсолнечное, их смесь... . Сколько его надо?
Поделитесь своим опытом жарки картошки на растительном масле.
Ищу утраченный рецепт жарки картошки.
На сковороде, тонкими дольками. Внизу, на дне, толстый слой поджарки должен быть, монолитный, во всю сковороду, прилипает к сковороде и нужно отдирать вилкой. Сверху картошка без следов прожарки, мягкая, но держащая форму. Общая толщина наваленной картошки - около 3 см.
Сорт - какой вырос. Состояние клубня - что в погребе нашлось.
Нигде нет описания этого метода жарки. Все рекомендации дают прямо противоположный результат.