Знаете, какие бывают супы?

Не много найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и легко готовить, стоит лишь выбратъ и нарезать нужные ингредиенты. Суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже и сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом и сочным салатом...

Немного истории

Почти каждый суп имеет свою уникальную историю, которые по праву могут гордиться своим благородным происхождением. По легенде, всеми известный луковый суп появился при Людовике XV. Как-то поздно ночью французский король захотел кушать, однако дома не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и стали основой этого супа. Традиционный испанский суп гаспачо, изначально был едой простых погонщиков: не было лучше средства, чтобы утолить жажду и голод в жару. Потом суп стал невероятно популярен сначала среди жителей Испании, а затем и целого мира. В Древней Руси тоже существовало разделение супов. Щи делились на бедные и богатые по содержанию в них продуктов.

Иногда появлению супов мы обязаны традиционным промыслам. Когда-то рыбаки, чтобы не выкидывать остатки непроданного улова, были вынуждены варить из него суп. Но речь шла о необходимости, а не о создании очередного кулинарного шедевра. И именно так во Франции появился буйабес – рыбный суп. Он считается в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире. По рецепту в буйабес входит пять основных сортов рыбы (морской скорпион, морской петух, морской черт и сан-пьер) и огромное количество разнообразной рыбешки.

Встречаются супы которые разительно отличаются от распространенного стандартного представления о супе как о жидком блюде. Например в Германии особое место занимают необыкновенные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют все, что найдется в доме, например мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д. И «правильный» айнтопф получается очень густой консистенции.

Они состоят из двух частей: жидкой - основы и плотной - гарнира. Супы возбуждают аппетит и хорошо усваиваются. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и другое. А вот в качестве жидкой основы используют бульон, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу), отвары из круп, овощей, фруктов, кваса. Плотная часть супа обладает высокой калорийностью, а жидкая незначительна. Супы бывают: заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.

Бискю (блюдо из креветок для романтического ужина)

Блюдо средиземноморской кухни, готовящееся из ракообразных, сваренных в смеси сливочного и растительного масел с сухим белым вином и пряностями.

Это блюдо из креветок французской и каталонской кухни можно приготовить в День святого Валентина и рекомендовать всем влюбленным. Бискю, блюдо из креветок, не только очищает и освобождает сексуальную энергетику, но и может способствовать зарождению или возобновлению страсти. Для правильного приготовления этого блюда из креветок следует обязательно соблюдать рецептуру, использовать серебряные приборы и правильное время по лунному календарю (лучше всего новолуние и первые пять дней новой луны). Женщинам не стоит готовить это блюдо в «критические» дни, а также в период беременности, так как оно сильнодействующее.

Продукты: 250 грамм креветок (свежих или мороженых), 250 грамм крабового мяса ( или его имитации), 50 грамм сливочного масла, 50 грамм оливкового масла, полстакана сухого белого вина, девять пряностей – 1 веточка майорана, 2 веточки сельдерея, 3 лавровых листа, 4 веточки базилика, 5 листиков тимьяна, 6 горошин черного перца, 7 перышек лука-порея, 8 капель столового уксуса, 9 капель лимонного сока, соль по вкусу.

Для приготовления бискю (блюда из креветок) по этому рецепту французской кухни очищенные креветки и крабовое мясо выложить в кастрюлю залить вином, оливковым маслом, растопленным сливочным маслом и посолить. Довести блюдо до кипения и положить майоран. Через 1 минуту добавить сельдерей, через 2 минуты – лавровый лист, через 3 минуты базилик, через 4 минуты – тимьян, через 5 минут – черный перец, через 6 минут – лук-порей, через 7 минут уксус и через 9 минут – лимонный сок. Кипятить блюдо на медленном огне еще 9 минут, затем снять с огня. Выложить креветки и крабовое мясо в серебряную или керамическую миску и залить образовавшимся соусом.

Источники: cooking.wild-mistress.ru

	RussianFood	0 0		10.02.09