Сироп из черной смородины

Сироп из черной смородины отличается красивым цветом, приятным вкусом и ароматом. Ввиду высокого содержания пектина в ягодах для предохранения сиропа от желирования его приготовляют следующим способом.

Спелые, здоровые ягоды отделить от стеблей, промыть в холодной воде, раздавить деревянной ложкой и выдержать 1—2 дня. В течение этого времени начинается слабое брожение сока, разрушение пектина при одновременном улучшении вкуса и цвета сока. Сок процедить через марлю, смешать с сахаром (на литр сока — 2 килограмма сахара) и варить 10—12 минут в эмалированной посуде (луженую посуду использовать не следует, так как в ней происходит изменение цвета сиропа), снимая пену. За несколько минут до снятия с огня добавить 4 грамма винной или лимонной кислоты на литр сиропа. Горячий сироп процедить через марлю, охладить и разлить в сухие бутылки из темного стекла.

Хранить в сухом, прохладном помещении.