Телячье легкое по-венски

Легкое вымыть. Очищенные коренья вымыть и нарезать на кусочки.

Воду (1,5 л) закипятить с о специями и кореньями, положить легкое. Варить на слабом огне 1 час, снимая пену.

Легкое вынуть из отвара и просушить. Отвар процедить.

Легкое положить на разделочную доску, накрыть второй доской и прижать грузом. Оставить на 12 часов, затем нарезать на полоски толщиной 0,5 см.

Взять 0,5 л отвара от легкого, влить в него муку, разведенную холодной водой, и варить помешивая, 10 минут на слабом огне. Соус посолить, поперчить, добавить по вкусу цедру, каперсы, лимонный сок и сахар.

Легкое залить соусом и разогреть на слабом огне. Размягченное масло взбить венчиком со сливками и добавить в соус.

На гарнир рекомендуются клецки.