Звенья осетровых рыб нарезают брусочками длиной 7—10 см и толщиной до 1,5 см, ошпаривают их, а затем промывают для удаления свернувшегося белка. Подготовленную рыбу выдерживают в маринаде, состоящем из смеси растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени, в течение 20—30 мин.
Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком, добавляют часть растительного масла, соль. Перед жаркой в тесто вводят взбитые яичные белки и осторожно перемешивают его.
Кусочки рыбы при помощи поварской иглы или вилки окунают в тесто и жарят во фритюре. После чего доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске на тарелку с бумажной салфеткой укладывают горкой рыбу, жаренную в тесте, а сверху помещают дольки лимона. Рядом с рыбой располагают гарнир — картофель «фри». Изделие украшают зеленью «фри». Отдельно подают соус томатный или майонез с корнишонами.
Продукты
осетрина
86
г
лимонная кислота
0.4
г
мадера
4
г
зелень петрушки
2
г
мука пшеничная
30
г
яйца
30
г
молоко
30
г
гидрожир
15
г
соус
50
г
гарнир
50
г
Рецепт: Осетровая рыба, жаренная в тесте. Как приготовить Осетровая рыба, жаренная в тесте?
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Минтай жареный по-калининградски 
Сочная жареная рыба в панировке 
Речная рыба жареная 
Пирожное "Картошка" 
Панкейки (американские блинчики) 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пирог на молоке