Запеченная рыба

Запекают в духовке на противне только крупную рыбу или рулет из рыбного фарша. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и немного перцем снаружи и внутри. Перед самым жареньем можно сбрызнуть лимонным соком, положить на противень, подлить 2—3 ложки воды, хорошенько смазать рыбу маслом, поставить в горячую духовку. Когда подрумянится, уменьшить жар и, не переворачивая рыбы, начать поливать стекшим соком, но не так часто, как мясо. В последний раз полить сметаной, посыпать рыбу тертой черствой булкой, через пять минут вынуть ее, переложить на блюдо, полить стекшим процеженным соком, остальной подать в соуснике. Гарнировать жареным картофелем и зеленью.