Мармелад из айвы

Варить до мягкости помытую, но неочищенную айву в таком количестве воды, чтобы вода покрыла фрукты. Если вода не выпарится при варке, надо слить через сито, протереть фрукты, взвесить их, прибавить равное количество сахару и продолжать варить до желательной густоты, непрерывно мешая, добавив к каждому килограмму фруктов сок пол-лимона. Потом попробовать, готов ли мармелад. Если капля, вылитая на тарелку, сразу загустеет, можно прекратить варку. Потом снять с огня и мешать, пока не остынет немного. Пока масса еще тепловата, влить в ополоснутые формочки или маленькие тарелки и высушить. Процесс сушки продолжается один-два дня. Переложить потом на доску для пирожков или на фарфоровые блюда и через несколько дней новой сушки положить в коробки. Рекомендуется сделать несколько отверстий в крышке коробки. Получается очень хороший мармелад, если при оформлении прибавить орехи или очищенный миндаль. Мармелад можно немного подкрасить красной, невредной краской.