Фаршированная рыба

лук очистить, нарезать кубиками и стушить, использовав 200 г растительного масла. лук должен быть мягким и коричневого цвета. остудить. шелуху луковиц запарить кипятком, остудить, процедить. рыбу нарезать на порционные куски. отложить хвосты и головы, в остальных кусках отделить мясо от костей и шкуры. затем мякоть рыбы пропустить через мясорубку имеете с жареным луком. в полученную массу ввести взбитые яйца, соль, перец, и хорошо вымешать. вымешивая, нужно добавить до двух стаканов воды. затем готовым фаршем заполнить головы. распрямлять кусочки шкуры, наполнять фаршем и руками формовать кусочки, при этом все время смачивать руки. на дно чугунной посуды (лучше казана) положить тарелочку, затем уложить плавники, все косточки, сверху — половину луковой шелухи. затем уложить головы с фаршем, сформованные куски, а из оставшегося фарша сделать котлетки. покрыть оставшейся шелухой. поставить на огонь и залить кипятком. воду немного посолить и поперчить. накрыть крышкой. когда закипит, снять крышку, два часа кипятить с открытой крышкой на слабом огне, потом закрыть кастрюлю крышкой и варить еще два часа. готовую рыбу немедленно слить. когда остынет, выложить на блюдо. перед подачей на стол ее обжаривать на сливочном масле. можно сложить рыбу па противень, залить бульоном, в котором варилась, и запечь в духовке