Раков промоем под струей холодной воды. Воду с вином и с уксусом доведем до кипения. Лук, чеснок и морковь порежем, положим в воду, добавим соль, специи, веточки петрушки и тимьяна и поварим около 10 минут. В бурно кипящую воду постепенно, по 5 штук побросаем раков головой вниз. Поварим 10 минут и вынем раков. Потом все 30 сваренных раков положим в тот же бульон остывать. Бульон процедим, отольем 1/2 л и уварим его до 1/4 л. Извлечем мясо раков из панциря. Шалот нарежем кубиками и на сливочном масле подрумяним. Посыплем мукой и, подливая бульон из-под раков, 5 минут поварим. Белое вино смешаем со сливками и прокипятим вместе с шалотом. Положим в сливочный соус мясо раков и укроп.
Продукты
рак речной живой
30
шт.
вода
1
л
вино белое
1
л
уксус виноградный
0.125
л
лук репчатый
1
шт.
чеснок
1
зубчик
морковь
1
шт.
соль
1
ст. ложка
гвоздика
2
шт.
перец горошком
4
горошины
лавровый лист
1
лист
петрушка
1
веточка
тимьян
1
веточка
лук-шалот
2
шт.
масло сливочное
4
ст. ложки
мука высшего сорта
1.5
ст. ложки
вино белое
0.25
л
сливки
350
г
зелень укропа свежий
2
ст. ложки
Рецепт: Раки в сливочном соусе. Как приготовить Раки в сливочном соусе?
Жаркое по-деревенски 
Тушёная картошка с мясом, грибами... 
Запеканка мясная "Сытная" 
Ленивые голубцы в духовке 
Макароны с мясом в томатном соусе,... 
Творожное бланманже с ананасом 
Рататуй 
Куриное филе в лимонном соусе 
Буйабес 
Салат "Французский поцелуй"