3 головки лука-шалота очистить и мелко нарезать. 1 ч. л. сушеной зелени эстрагона смешать с луком, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. ароматического уксуса на эстрагоне, 3 ст. л. мясного бульона, приправить свежемолотым белым перцем. Варить 5-10 мин на слабом огне, остудить, процедить через сито. 3 яичных желтка тщательно растереть и смешать с соусом. Растопить 150 г масла, слегка остудить и постепенно, по столовой ложке, вмешивать в соус. Варить соус, не накрывая, еще несколько минут, пока не загустеет. Соус еще раз тщательно размешать, добавить 1 ч. л. сухой зелени эстрагона, заправить солью и кайенским перцем.
Продукты
лук шалотт
3
головки
зелень сушеная эстрагона
1
ч. ложка
вино сухое белое
3
ст. ложки
уксус ароматический
2
ст. ложки
бульон мясной
3
ст. ложки
перец белый
по вкусу
желток яичный
3
шт.
масло
150
г
соль
по вкусу
перец кайенский
по вкусу
Рецепт: Беарнский соус. Как приготовить Беарнский соус?
Соус тартар 
Чесночный соус 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус "Биг Тейсти" 
Творожное бланманже с ананасом 
Куриное филе в лимонном соусе 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Салат "Французский поцелуй" 
Рататуй