Лук маринованный

Для маринования используют лук-севок и лук-выборок сладких и полусладких сортов диаметром до 3 см. Можно мариновать и более крупные луковицы, разрезанные на половинки.

Луковицы очищают от покровных листьев, обрезают шейки и корневые мочки, моют и бланшируют в кипящей воде в течение 1 —2 минут. После бланширования лук сразу же охлаждают в холодной воде и укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут пряности и приправы (лавровый лист, 3—4 горошины черного перца, 2—3 кусочка очищенного корня хрена). Добавляют также семена белой горчицы. Уложенные в банки продукты заливают горячим маринадным раствором, содержащим 5 % соли, 5 % сахара и 1,7—2 % уксусной эссенции ( на 5 кг заливки — 250 г соли, 250 г сахара, 6 ст. ложек, или 100 мл, уксусной эссенции), пол-литровые банки стерилизуют в кипящей воде 6—7 минут, литровые — 8—10 минут.