Сопа де элоте (свежий кукурузный суп)

Очистить от кожуры и срезать с початков острым овощным ножом зерна 4 початков свежей сладкой кукурузы, сырой.

Лучше срезать над миской, чтобы зерна не разлетались по всей кухне. Вымыть и нарезать: 5 луковиц с зеленью, мелко 1/2 пучка свежей кинзы, мелко (около 1/2 стакана).

Отложить зеленый лук и кинзу, которые понадобятся для украшения. Нарезанную мякоть луковиц мы сейчас добавим в суп. Подогреть в 4-литровой кастрюле на среднем огне: 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима или гхи. Высыпать в масло нарезанный лук. Помешивать в течение минуты, затем добавить: 1 столовую ложку ячменной муки или муки цельной пшеницы. Нагревать пару минут на слабом огне. Долить: 1-2 стакана овощного бульона.

Увеличить огонь. Когда овощной бульон нагрелся, добавить свежую кукурузу и варить около 5 минут. Добавлять понемногу, до получения необходимой вам консистенции: 2-3 стакана свежего коровьего или соевого молока. Довести суп до кипения. Добавить:1/4-1/2 чайной ложки молотого красного чили, 1 чайную ложку свежемолотых семян кориандра.

Убавить огонь и варить еще 10-15 минут. Украсить нарезанным зеленым луком и кинзой. Подавать.