Мясо измельчить по отдельности: говядину — на мясорубке с тонкой сеткой, свинину — на мясорубке с крупными отверстиями. Смешать все ингредиенты с простоквашей. Нашприцевать колбасные оболочки (тонкие свиные кишки).
Подвесить для осадки и ферментации на 24—36 часов при температуре в помещении 25—28°С. Проварить на пару до температуры 50°С внутри батонов, после чего сушить при 10°С в течение 16—18 суток.
Можно употреблять в сухом виде. Для увеличения срока хранения колбасу нужно прокоптить холодным способом.
Продукты (на 5 порций)
говядина
3.2
кг
свинина
1.3
кг
соль
0.16
кг
сахар
0.1
кг
простокваша
0.1
кг
чеснок
0.1
кг
специи
0.05
кг
Рецепт: Пиперони (рецепт 1-й). Как приготовить Пиперони (рецепт 1-й)?
Закуска "Рафаэлки" 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Тарталетки с курицей и грибами 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Закуска "Павлиний хвост" 
Оладьи из простокваши 
Сдобные лепешки 
Баурсаки 
Торт «Простоквашник» 
Блинчики на простокваше