рецепт с фото

Колбаски из свиной лопатки

Фото к рецепту: Колбаски из свиной лопатки
 ktaara   07.07.15

Вышло так, что приготовление колбас пошло у меня очень бодро - первую партию смели так, что пришлось спешно докупать мясо. : ))

Продукты
Свиная лопатка - 2,5 кг
Сало хребтовое - 0,8 кг (80% чистого шпика + шапочка мраморного мяса сверху на нем)
Чеснок - 1 головка
Вода кипяченая - 250 мл
Соль
Черный перец
Острый красный перец
Паприка сладкая обычная (немного)
Укроп
Черева свиные - пара метров

1. Лопатка представляла собой кусок довольно постного мяса, лишь с небольшим слоем сала на одной стороне. Я решила на этот раз лениться и просто прокрутила ее через самую крупную решетку - ту, со сдвоенными отверстиями по 1,4 см. Добавила соль, специи и стакан воды. Перемешала, убрала в холодильник зреть на двое суток.

2. С салом я поступила иначе, начитавшись про мюнхенские колбаски - смолола его вместе с верхушкой мяса в процессоре до крема. Получилась нежная паста розоватого оттенка. Подавив желание покончить с ней сейчас же, намазав на хлеб, посолила ее и убрала в холодильник. Ненадолго - просто остудить, салу двое суток ждать не обязательно.

3. Мясо, сало и чеснок смешивала тестомесом, чтобы не нагревать, да и фарш оказался гораздо более сложный, чем предыдущий. Липкий, тянучий, постоянно налипающий и на руки, и на инструменты.

4. Набивала плотнее, чем в прошлый раз. Ну, из-за этого раза 4 рвалась черева, но это по первости. Колбаски делала короткие и толстенькие.

5. Тоже подержала их в горячей воде (вот эти можно было и подольше), окатила холодной, высушила. Пока на пробу пожарила себе две штучки.

Если сравнивать эти две колбасы, то первая получилась более структурированная, с кусочками мяса и сала, попадающимися на зуб. Вторая больше напоминает хорошие сардельки. Кстати, во второй сала не меньше, но из-за того, что оно перемолото, кажется, что его нет. Намек понятен? : )) Ну, и у той, что с копченой паприкой, ИМХО, вкус более выражен.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Колбаски из свиной лопатки. Как приготовить Колбаски из свиной лопатки?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
2 спасибо 1 1
Ксюняя Среда, 20 Января 2016 г. 19:34 #

офигительные колбаски вышли!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(62)