Лук и коренья мелко нашинковать и спассеровать до светло-золотистого цвета, добавить томат-пасту и жарить еще 3-5 минут. Отдельно приготовить пассеровку из муки, поджаренной на жире до светло-коричневого цвета. Готовую охлажденную пассерованную муку довести до густоты сметаны, постепенно вливая коричневый горячий бульон, после чего добавить остальной бульон и хорошо размешать. Положить пассерованные коренья, сахар, специи и варить массу при слабом кипении в течение 40-50 минут, периодически помешивая. Готовый соус процедить через частое сито и протереть овощи, после чего вновь довести до кипения. Для повышения концентрации и вкусовых качеств соуса можно добавить 100 г фюме (концентрированного коричневого бульона). В готовый соус положить сливочное масло и перемешать.
Продукты
бульон мясной коричневый
900
г
жир
50
г
мука пшеничная
2-3
ст. ложки
томатная паста
45
г
лук репчатый
2
шт.
морковь
4
шт.
корень петрушки
30
г
или корень сельдерея
30
г
сахар
20
г
специи
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Соус красный мясной (основной). Как приготовить Соус красный мясной (основной)?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 
Красный соус для шашлыка (по-армянски)