Шейку опаливают над пламенем. Вынимают шейные позвонки вместе с пищеводом и дыхательными каналами, отрубают клюв и удаляют глаза. Затем ее промывают и замачивают в воде. Мясо сырых кур отделяют от костей и кожи и пропускают через мясорубку. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют на топленом масле и охлаждают. Соединяют с куриным фаршем, заправляют солью, перцем, перемешивают. Готовым фаршем наполняют куриную шейку, концы завязывают шпагатом. Припускают в бульоне до готовности. Для соуса репчатый лук мелко рубят и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Муку пассеруют на топленом масле, разводят бульоном или сметаной, кипятят, процеживают, соединяют с луком, заправляют солью и перцем. Готовую шейку освобождают от шпагата, нарезают на кусочки, укладывают их в баранчик, гарнируют отварным картофелем, заливают соусом и прогревают, доведя до кипения. Подают в баранчике, сверху посыпают зеленью.
Продукты
куриная шейка
1
шт.
Для фарша:
мясо куриное
150
г
лук репчатый
1
головка
масло топлёное
20
г
бульон
50
г
соль
по вкусу
перец
по вкусу
Для соуса (100 г):
лук репчатый
1
головка
томатное пюре
1
ст. ложка
мука пшеничная
1
ст. ложка
бульон
50
г
или сметана
0.5
стакана
масло топлёное
20
г
соль
по вкусу
перец
по вкусу
зелень
по вкусу
Рецепт: Шейка куриная фаршированная. Как приготовить Шейка куриная фаршированная?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Куриные грудки "Сюрприз" 
Куриные сердечки, тушенные в... 
Шкмерули 
Курица, фаршированная картофелем и... 
Курица, фаршированная рисом 
Курица, фаршированная блинами 
Курица, запеченная с яблоками и... 
Курица, фаршированная... 