Закрытый пирог из рубленого теста, с тушёными овощами

Подготовьте все ингредиенты.
Вода и сливочное масло для теста должны быть холодными.
Овощи используйте хорошего качества.
Вместо кинзы можно взять петрушку.

Приготовьте тесто.
В глубокую миску просейте муку (170 г - это где-то стакан ёмкостью 250 мл с горкой).
Всыпьте соль и сахар. Перемешайте ручным венчиком до равномерного распределения всех сухих ингредиентов.

Холодное сливочное масло нарежьте кусочками или натрите на крупной тёрке и добавьте к сухим ингредиентам. Лучше натирать масло на тёрке, постоянно обмакивая его в муку.

Масло с мукой разотрите руками в крошку - делайте это быстро, чтобы кусочки масла не стали таять под воздействием тепла рук. В центре крошки сделайте углубление и влейте 2-3 ст. ложки ледяной воды.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Если тесто всё ещё суховатое, добавьте ещё воды.
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте в тесто.

Сырную стружку быстро вмешайте руками в тесто и сформируйте колобок.
Накройте тесто пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут (если у вас дела, тесто может подождать в холодильнике до 5-6 часов).

Теперь займитесь начинкой.
На каждой помидорке сделайте неглубокий крестообразный надрез. Опустите помидоры на 40-50 секунд в кипящую воду. После поместите помидоры в ёмкость с холодной водой. Затем удалите кожицу.

Разогрейте сковороду с 1/3 частью растительного масла.
Помидоры нарежьте кубиками, выложите на сковороду и готовьте на умеренном огне, помешивая, чтобы выпарилось примерно половина сока (мне понадобилось примерно 7-8 минут).
Выложите помидоры со сковороды на тарелку. Сковороду вымойте.

Снова разогрейте сковороду с половиной оставшегося масла.
Лук и чеснок очистите, нарежьте кубиками, выложите на сковороду и готовьте на умеренном огне 3-4 минуты, помешивая.

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной тёрке.
Выложите на сковороду к луку и готовьте на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.
Выложите обжаренную морковь с луком на тарелку. Сковороду вымойте и повторно разогрейте с оставшимся маслом.

Болгарский перец очистите от семян.
Кабачок, баклажан и болгарский перец вымойте, нарежьте кубиками и отправьте на сковороду с разогретым маслом. Готовьте 5-8 минут на среднем огне, помешивая.

В сковороду к кабачкам, перцу и баклажанам выложите обжаренный с морковью лук и тушёные помидоры. По вкусу посолите и поперчите. Перемешайте.
Тушите на небольшом огне 15-20 минут, до мягкости всех овощей.

Кинзу промойте, обсушите, мелко нарежьте и добавьте к овощам. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте сахар (если помидоры кислые). Тушите ещё 2-3 минуты.
Готовое рагу немного остудите. Это начинка.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Тесто достаньте из холодильника и разделите на две неравные части (одну сделайте немного меньше другой).

На доске расстелите лист пергамента и присыпьте немного мукой.
Меньший кусочек теста выложите на лист и раскатайте в тонкий пласт размером 30х25 см (можно сделать его немного меньше, примерно 25х20 см, но мне хотелось получить очень тонкое тесто).

На середину коржа выложите овощную начинку, оставляя 1,5 см по краям теста.

Раскатайте вторую часть теста в пласт чуть больше предыдущего и накройте им пирог. Края теста плотно защипайте (я делаю рельеф зубчиками вилки, немного теста по краям обрезаю и оставляю для украшения).

Вместе с пергаментом аккуратно перенесите пирог на противень. Верх пирога смажьте взбитым желтком и проколите в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар. Я это сделать забыла. Зато из остатков теста я вырезала цветочки и украсила ими пирог.
Отправьте пирог с тушёными овощами в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Время зависит от особенности духовки и размера пирога. В моей газовой духовке пирог выпекался 50 минут.

Закрытый пирог из рубленого теста, с тушёными овощами, готов. Так как я не сделала проколы вилкой, в процессе выпекания пирог надулся, а когда остывал - осел. На вкус это никак не повлияло.

Приятного аппетита!