Постный борщ с пекинской капустой и грибами

Подготовьте все ингредиенты. Вместо шампиньонов можно использовать любые грибы.

Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками.
В кастрюле вскипятите воду. Опустите нарезанный картофель. Доведите воду до кипения и варите 8-10 минут на маленьком огне.

Очистите лук и морковь. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками.
Отправьте сковороду без масла на огонь и хорошо разогрейте. Добавьте морковь и лук. Сделайте маленький огонь и тушите 5-7 минут.

Очистите свёклу. Нарежьте маленькими брусочками. Добавьте в сковороду с морковью и луком. Перемешайте и тушите под крышкой 10-15 минут. Время от времени перемешивайте. Можно немного подсолить, чтобы овощи пустили сок.

Добавьте в сковороду томатную пасту и 2-3 ст. ложки воды. Перемешайте. Тушите под крышкой 8-10 минут.

Промойте шампиньоны. Нарежьте пластинками и добавьте в кастрюлю к картофелю. Доведите до кипения и варите 5-7 минут на маленьком огне.

Пекинскую капусту нарежьте соломкой. Добавьте в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 4-5 минут.

Чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте обжаренные овощи и чеснок в кастрюлю. По вкусу подсолите и поперчите. Перемешайте и доведите до кипения. Варите до готовности всех ингредиентов, примерно 8-10 минут.

Отключите огонь. Накройте крышкой и оставьте борщ на 8-10 минут.

Борщ с пекинской капустой и грибами готов к подаче.
Приятного аппетита!