Подготавливаем продукты.
В процессе нам понадобится пищевая пленка, бумажные полотенца и пергаментная бумага.
Все ингредиенты для приготовления куличей должны быть комнатной температуры.
Готовим опару.
Молоко подогреваем где-то до 38 градусов.
Выливаем молоко в миску, всыпаем дрожжи и 2 столовые ложки сахара.
Прямо в миску к молоку и дрожжам просеиваем 5-6 столовых ложки муки.
Накрываем миску с опарой пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Растапливаем сливочное масло. Даём ему остыть.
С апельсина снимаем с помощью мелкой тёрки 1 столовую ложку цедры. Выдавливаем 100 мл апельсинового сока.
С лимона снимаем чайную ложку цедры.
Сухофрукты (изюм, клюкву и курагу) промываем.
Курагу нарезаем небольшими произвольными кусочками.
Заливаем сухофрукты апельсиновым соком и оставляем на 1 час.
Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков.
Яичные белки нам не понадобятся.
К желткам всыпаем соль, сахарный песок и коричневый сахар.
Взбиваем желтки с сахаром до пышной светлой массы.
Добавляем цедру лимона и апельсина, ванильный сахар и вливаем сливочное масло. Взбиваем.
Опара за это время увеличилась в объёме и стала пышной.
Выкладываем опару ко взбитым с сахаром желткам. Всё это немного взбиваем.
Прямо в миску частями просеиваем муку, продолжая взбивать венчиком.
Когда тесто станет совсем густым, вмешиваем муку руками.
Тесто получается мягким и липким. Вымешиваем тесто 5 минут.
Собираем все тесто лопаткой в центре миски и накрываем пищевой пленкой.
Оставляем миску на 1-1,5 часа, тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Сухофрукты откидываем на дуршлаг и просушиваем на бумажном полотенце.
За полтора часа тесто очень хорошо увеличилось.
Выкладываем его на сухой стол и вымешиваем движениями вверх-вниз 20-25 минут. Тесто очень липкое и мягкое, так и должно быть.
Тесто начнет отрываться от стола. С этого момента вымешиваем еще 5-10 минут, высоко отрывая его от стола, создавая так называемый «капюшон».
Благодаря такому длительному замесу тесто насытится кислородом, и куличи будут воздушными.
Сухофрукты присыпаем мукой, перемешиваем.
Тесто разминаем в лепешку и вмешиваем в него сухофрукты. Чтобы было легче, руки смазываем растительным маслом.
Также смазывая руки растительным маслом, отрываем кусочки от теста и заполняем формочки для куличей не более, чем на треть от объема форм. Я использую одноразовые формы: две - по 13x10см, две - по 9x10см.
Если у вас не оказалось формы нужного размера или вы хотите сделать высокие куличи, можете «дорастить» формы с помощью пергаментной бумаги.
Если вы не уверены в качестве форм, смажьте их внутри растительным маслом.
Оставляем формы с тестом на 1,5 часа в теплом месте.
За 15 минут до окончания расстойки куличей включаем духовку, установив температуру 170 градусов.
Вот так у нас подошло тесто в формах. Отправляем куличи выпекаться 15 минут при 170 градусах.
Затем снижаем температуру духовки до 160 градусов и выпекаем куличи до готовности (20-25 минут).
Проверяем куличи на готовность деревянной шпажкой - она должна выходить из теста сухой.
Сразу же снимаем формы с готовых куличей.
Даём куличам полностью остыть на подушке, застеленной полотенцем. Пока куличи остывают, нужно 3-4 раза повернуть их с боку на бок, тогда они сохранят свою форму.
Куличи полностью остыли, готовим глазурь.
Желатин заливаем 30 мл воды и оставляем набухать.
В сотейник высыпаем сахарную пудру.
Вливаем 30 мл воды и перемешиваем.
Ставим сотейник на нагрев и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения.
Снимаем сахарную массу с огня и переливаем в миску.
Сюда же выкладываем набухший желатин и перемешиваем.
Взбиваем венчиком добела.
Выдавливаем несколько капель лимонного сока.
Взбиваем глазурь 4-5 минут, пока она не станет пышной и густой.
Миску с глазурью устанавливаем на сотейник или кастрюльку с горячей водой, чтобы глазурь быстро не загустела, и мы успели украсить все куличи.
По очереди окунаем верхушки куличей в глазурь.
Украшаем куличи по вкусу.
Я использовала декоративную посыпку и готовые сахарные украшения для куличей.
Даём глазури полностью застыть (1 час).
Куличи на желтках, по семейному рецепту, готовы.
Вкусных вам куличей и Светлой Пасхи!
Рецепт: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью. Как приготовить Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью?