Картофельный суп-пюре с арахисом и помидорами

Подготавливаем ингредиенты.
Густоту супа-пюре можно регулировать, добавляя больше или меньше воды.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Морковь очищаем и нарезаем брусочками (можно порезать кружочками).

Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.

В сотейнике разогреваем растительное масло. Добавляем измельченный лук и обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, до прозрачности.

Чеснок и корень имбиря очищаем и мелко нарезаем.

Добавляем чеснок и имбирь в сотейник к луку. Обжариваем примерно 2 минуты.

Добавляем куркуму, гвоздику, корицу, соль и чёрный перец. Перемешиваем.

Помидоры в собственном соку разрезаем на несколько частей и добавляем в сотейник. Тушим содержимое сотейника 5 минут.

Затем добавляем картофель и морковь. Накрываем сотейник крышкой и тушим еще 5 минут.

Содержимое сотейника перекладываем в просторную кастрюлю. Заливаем овощи водой, доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 20-25 минут.

Арахис немного обжариваем на сухой сковороде. Затем выкладываем обжаренный арахис в чашу блендера.

Измельчаем арахис в мелкую крошку.

Добавляем измельченный арахис в кастрюлю с супом, перемешиваем и снимаем с огня.

Погружным блендером доводим содержимое кастрюли до однородного состояния.

Получился нежный суп-пюре с однородной консистенцией.

Листики кинзы мелко нарезаем.
Разливаем суп-пюре из картофеля и помидоров по тарелкам, сверху посыпаем кинзой.
Приятного аппетита!