Суп-пюре из кабачков и цветной капусты

Подготавливаем необходимые продукты.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Обжариваем лук 3 минуты.

Добавляем морковь и жарим овощи еще 3-4 минуты.

Кабачки нарезаем кубиками (молодые кабачки можно не очищать).

Цветную капусту разбираем на соцветия.

В кастрюлю с обжаренными овощами добавляем кабачки и капусту. Солим и перчим.

Перемешиваем и заливаем горячей водой, только слегка покрывая овощи.
Доводим до кипения и варим суп на небольшом огне 20 минут.

Готовые овощи перетираем в пюре с помощью погружного блендера.
Суп-пюре из кабачков и цветной капусты готов.

Подавать суп-пюре лучше всего с сухариками. Для этого ломтики хлеба нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем на сухой сковороде, помешивая, около 5 минут.

Измельчаем зеленый лук.

Разливаем суп по тарелкам. Посыпаем зеленым луком и сухариками.
Приятного аппетита!