Варенье из мороженой рябины

Когда рябина после первых морозов несколько сморщится, очистить ее от веточек, разложить на жестяном листе, поставить на медленный огонь, чуть подсушить и сразу снять с огня, дать остыть, потом варить, как обычно, в сахаре. Если кто пожелает, чтобы в рябине осталась горечь, то ягоды надо снять в конце сентября — октябре, до морозов. Но в этом случае надо положить их на сутки в холодную воду, чтобы отнять излишнюю горечь и придать ягодам мягкость.

Сироп готовится как обычно, только надо в него добавить немного ванилина. Это варенье лучше всего варить в глиняной посуде.