Нарезанные крупными кусками морковь, сельдерей и репчатый лук спассеровать на оливковом масле. Прибавить нарезанные свежие помидоры или томат-пюре. Живых раков хорошо обмыть холодной водой, при помощи ножа выдернуть среднее перышко из хвоста, удалив таким образом кишечник, и положить в посуду с пассерованными кореньями. Влить коньяк, вино и рыбный бульон; размешать и варить на слабом огне 40-50 минут. Готовых раков вынуть из отвара, охладить и очистить клешни и шейки от скорлупы. Очищенную от панцирей внутренность и коренья залить рыбным бульоном и протереть. Полученный соус заправить белым рыбным соусом, сливочным маслом, солью по вкусу, лимонным соком и хорошо размешать. Готовый соус подавать горячим к рыбе.
Продукты
масло сливочное
200
г
морковь
50
г
сельдерей
50
г
лук репчатый
50
г
помидоры свежий
500
г
рак речной живой
20
шт.
коньяк
50
г
вино белое
250
г
бульон рыбный
500
г
бульон рыбный белый
100
г
масло сливочное
50
г
лимон
1
шт.
Рецепт: Соус с раками и свежими помидорами. Как приготовить Соус с раками и свежими помидорами?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Лёгкий, пикантный сметанный соус 
Помидоры, запеченные с сыром 
Шакшука 
Помидоры, тушенные с луком и чесноком 
Помидоры по-корейски 
Домашняя пицца на скорую руку