Свекла квашеная

Для квашения рекомендуется использовать поздние сорта. Корнеплоды перебрать, тщательно промыть в проточной воде. Мелкие корнеплоды (масса не более 400—500 г) квасить целыми, крупные разрезать. Перед закладкой в посолочную тару очистить от кожицы. После плотной укладки залить рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на 3—5 см выше верхнего слоя свеклы. Сверху положить деревянный круг и гнет. Объем рассола примерно наполовину меньше массы корнеплодов. Сахар, содержащийся в свекле, обеспечивает накопление при квашении соответствующего количества молочной кислоты. При 20—25 °C брожение продолжается около 10 дней. Пену надо удалять ежедневно, а круг и гнет периодически промывать чистой проточной водой. После прекращения бурного брожения тару со свеклой необходимо поставить в прохладное место. Лучшая температура хранения 0 — +3 °C