Мясо, жаренное в жире

Мясо режут на кусочки по 30—40 г, посыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг мяса) и так оставляют на 5—10 мин. В сковороду или мелкую кастрюлю помешают смалец и нагревают его до появления легкого дымка (температура 150—160 °С) Мясо кладут в хорошо нагретый жир и прожаривают до образования румяной корочки и прекращения выделения сока. Прожаренное мясо в разрезе имеет серый цвет. В подготовленные и просушенные банки укладывают мясо, заливают растопленным жиром, который должен покрыть верхние кусочки мяса (при этом нужно учесть, что после охлаждения слой жира понижается на 2—3 мм), немедленно накрывают прокипяченными и просушенными крышками, закатывают их и не стерилизуют. Это мясо можно расфасовывать в банки и не закатывать их. В этом случае банки закрывают бумагой и плотно обвязывают шпагатом. Консервированное мясо может храниться при комнатной температуре 1—2 месяца, а в холодильнике или погребе — до 6—12 месяцев. Мясо используют для приготовления первых или вторых блюд.