Это протертая томатная масса, уваренная с добавлением сахара, уксуса, соли и различных пряностей. Свежие зрелые яркой окраски томаты хорошо промывают, удаляют плодоножки и пропускают через мясорубку. Дробленую массу нагревают до кипения, протирают через сито, затем уваривают в кастрюле до половины первоначального объема или несколько более. Минут за 10 до конца варки добавляют сахарный песок, соль и пряности, которые можно прямо высыпать в томатную массу (если они в порошке) или поместить в мешочек и так отваривать (по окончании варки мешочек вынимают). В конце варки добавляют уксусную эссенцию и мелко измельченный чеснок. Варят соус не более 45 мин. Готовый соус в горячем состоянии (не ниже 95 °С) фасуют в подготовленные горячие банки, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 30 мин, литровые — 50 мин.
Продукты
На 1 кг соуса:
помидоры
2.5-3
л
сахар
150
г
соль
20-25
г
чеснок
0.5
г
эссенция уксусная 25%
7-8
г
перец чёрный горошком
15
шт.
перец душистый горошком
25
шт.
гвоздика
15
шт.
корица
1.5-2
г
мускатный орех молотый
0.5
г
горчица
0.5
г
Рецепт: Острый томатный соус.. Как приготовить Острый томатный соус.?
Заправка для солянок и рассольников 
Секретный рецепт обалденных огурцов 
Аджика из кабачков на зиму 
Редис на зиму 
Вишнёвый чатни с имбирём, перцем...