Баранина наподобие серны

Взять заднюю четверть баранины, подержать в погребе 3—4 дня, срезать жир и кожицу, налить 2 бутылками уксуса, т. е. столько, чтобы ее покрыло, 1/2 ложки английского перца. 5—6 ложек можжевеловых ягод истолочь, 10 штук лаврового листа всыпать в уксус, держать гак 5 дней, каждый день переворачивая мясо, потом перемыть его в чистой воде, нашпиговать 1/2 фунта копченого шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла. Когда будет почти готова, облить сметаной; когда сметана сделается желтоватого цвета, переложить баранину на блюдо, разрезать, облить процеженным соусом.