рецепт с фото пошаговый

Соус песто

Фото к рецепту: Соус песто

Наконец-то в наших супермаркетах появился замечательно свежий, яркий и ароматный базилик! И фиолетовый, и зелёный - каждый хорош по-своему, но всё же к салатам и в любимый соус песто больше подойдёт зелёный.

Продукты
Базилик зелёный (листья без стеблей)- 30 г
Петрушка (листья без стеблей) - 10 г
Пармезан - 40-50 г
Орехи кедровые - 40 г
Чеснок - 2 зубчика
Соль морская крупная - 2/3 ч.л.
Масло оливковое (первого холодного отжима) - 80-100 мл
Винный уксус белый (по желанию) - 1 ч.л.

Если вдруг кто-то не знает, то песто - традиционный итальянский соус родом из Лигурии. Название соуса происходит от глагола "pestato, pestare", что в переводе с итальянского означает "топтать, растирать, давить".

В основе лигурийского рецепта - свежие листья базилика и оливковое масло первого отжима родом именно из Лигурии, чеснок, орешки пинии (можно заменить на кедровые), сыры пармиджано реджано и пекорино. Классический песто готовится с использованием мраморной ступки и деревянного пестика, а не блендера. Но не у всех они есть, а соуса песто очень хочется, поэтому нужно помнить, что в блендере соус нужно взбивать в импульсном режиме на самых малых оборотах, чтобы не испортить его вкус при излишнем нагреве.

Есть немало рецептов, в которых к обычному набору ингредиентов добавляются новые: острый перец или сушеные томаты. Часть базилика заменяют другими травами, к примеру, петрушкой либо кориандром, встречала даже вариант с мятой. В классическом соусе орешки берутся не обжаренные, но в некоторых рецептах встречается вариация с калёными орехами.

Я тоже не избежала соблазна привнести изменения по собственному вкусу, и свой вариант соуса песто представляю Вашему вниманию. К тому же недавно мне пришла посылка из Италии от моей подруги Лены azdora, а в ней вместе с другими итальянскими специалитетами - великолепный пармиджано реджано двухгодичной выдержки. Не устаю который день говорить Леночке спасибо!!! Сыр божественно вкусен, и соус песто от этого только выигрывает!

Пошаговый фото рецептСоус песто
Фото приготовления рецепта: Соус песто - шаг №1

Как приготовить соус песто:

Очищенные зубчики чеснока я растираю в маленькой керамической ступке деревянным пестиком с морской солью до однородной кашицы. Вот такая однородная масса получается.

Фото приготовления рецепта: Соус песто - шаг №2

Кедровые орехи прокаливаю на сухой раскалённой сковороде до появления приятного орехового аромата пару минут, постоянно встряхивая сковороду. Важно не пережарить!

Фото приготовления рецепта: Соус песто - шаг №3

Пармезан тру на мелкой тёрке.

Фото приготовления рецепта: Соус песто - шаг №4

Базилик и петрушку нужно промыть и хорошо обсушить, использовать в соус только листья. Я беру пропорцию 3:1.

Идеально было бы продолжать растирать в ступке и зелень, но у меня такого размера ступки нет, потому продолжаю готовить соус в малой чаше блендера. Здесь важно использовать низкую скорость при взбивании, потому что на высокой скорости соус может нагреться, что ухудшает его вкус. Поэтому я взбиваю соус в несколько приёмов и на самой низкой скорости.

Итак, листья базилика и петрушки режем помельче, складываем в чашу вместе с орехами и чесночной пастой, добавляем 3-4 ложки масла и начинаем взбивать в импульсном режиме.

Когда масса будет однородной, начинаем добавлять понемногу масло и продолжаем взбивать на самой низкой скорости. Количество масла регулируем по своему усмотрению (кому-то нравится соус погуще, а кому-то наоборот).

Фото приготовления рецепта: Соус песто - шаг №5

Как только соус достиг пастообразной консистенции, можно добавлять сыр. Взбиваем буквально секунд 10-15, просто чтобы была более однородная текстура. Соус готов. Храним соус песто в холодильнике (дней до 5-ти можно), там он ещё немного загустеет.

Теперь о винном уксусе. Вообще говоря, в классический рецепт соуса песто винный соус не входит. Но мне всегда не хватает в песто некоторой пикантности, если я использую его в закусках. Поэтому, если я готовлю песто именно для закусок, то винный уксус добавляю сразу после того, как использовала всё масло, и соус уже приобрёл желаемую густоту. Сыр же добавляю в последнюю очередь.

Готовый соус я использую в холодных и тёплых закусках с помидорами и пресным рассольным сыром типа адыгейского или моцареллы. Замечательные пиццы получаются с соусом песто, а так же запечённые овощи, рыба и птица.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Соус песто. Как приготовить Соус песто?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
108 спасибо 22994 3 0
milana Суббота, 13 Октября 2012 г. 15:31 #

Обожаю итальянскую кухню и соус песто) Рецепт такой подробный, спасибо, пригодится)))

   
цитировать
Ola Среда, 30 Июля 2014 г. 21:39 #

Очень простой и хороший рецепт песто! Делала с греческим оливковым маслом , так как люблю только греческое . Получилось ну очень вкусно! Спасибо большое!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(55)