Солянка на сковороде

Этот рецепт взят из старой поваренной книги. Орфография изменена на современную, меры веса для удобства переведены из фунтов в граммы, в остальном же текст оставлен без изменений.

Рыбу отварить до мягкости, остудить, разрезать не очень большими ломтиками. Из грибов сварить бульон.

Огурцы очистить от кожи, семян: нарезать вкось, залить кипятком, дать закипеть, откинуть. Оливки снять с косточек, обланжирить и каперсы тоже. Лук нашинковать, спассеровать в масле, положить нашинкованную морковь и петрушку, еще жарить, положить лавровый лист, и все это тушить до половины готовности. Тогда уже положить огурцы, каперсы, оливки, пюре из томатов, нашинкованные мягкие грибы и тушить до готовности, иногда мешая.

Сковородку смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее половину всего количества капусты, на нее положить всю рыбу и опять выложить всю капусту, обравнять, сверху посыпать мелкими сухарями, поставить в духовой шкаф, чтобы сверху заколеровалась. Подается эта солянка на той сковороде, на которой запекалась.