Скумбрия, фаршированная овощами (в духовке)

Подготовьте скумбрию: заранее разморозьте в холодильнике, затем очистите от внутренностей, отрежьте головы. Рыбу тщательно промойте и обсушите внутри и снаружи.
Репчатый лук и морковь очистите.

Приготовьте соус. Для этого соедините сметану и горчицу, слегка посолите и перемешайте.

Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте четвертькольцами.

Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук и морковь 7-8 минут, до мягкости.

Помидоры разрежьте пополам и ложкой выньте серединку с семенами. Нарежьте помидоры без семян брусочками и добавьте в сковороду. Тушите овощи 5 минут, помешивая, на среднем огне.

Снимите с огня и немного остудите овощи. Добавьте щепотку соли и черного перца, перемешайте.
Овощная начинка для фарширования рыбы готова.

Скумбрию посолите и поперчите внутри и снаружи, посыпьте сушёным базиликом.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Нафаршируйте тушки скумбрии тёплой овощной начинкой.
Форму для запекания застелите пергаментом и выложите в форму рыбу с овощами.

Смажьте сверху каждую рыбу приготовленным сметанно-горчичным соусом.
Поместите скумбрию с овощами в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 30 минут.

После того как скумбрия станет золотистой и аппетитной, вынимайте её из духовки.
Запечённая скумбрия, фаршированная овощами, готова к подаче.

Кружочки лимона и свежая зелень (мята или базилик) помогут украсить рыбное блюдо и сделать его по-настоящему праздничным.

Запечённая скумбрия с овощами вкусна как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.
Фаршированную скумбрию можно подать самостоятельно или с гарниром, например с картофельным пюре.
Приятного аппетита!