рецепт с фото пошаговый

Фаршированная рыба (еврейская кухня)

Фото к рецепту: Фаршированная рыба (еврейская кухня)
 8 порций
 2 часа 30 мин (ваши 1 час)
 Практика   18.06.14

Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам. Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных - фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.

Продукты (на 8 порций)
Карп - 1 шт. (1,5-2 кг)
или Щука - 1 шт. (1,5-2 кг)
или Треска - 1 шт. (1,5-2 кг)
Хлеб белый (булочка) - 75-100 г
Молоко - 100-200 мл
Яйца - 1-2 шт.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Масло сливочное - 1-2 ст. ложки
Соль - 1-1,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25-0,5 ч. ложки
Для варки рыбы:
Лук - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Свекла - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Шафран (по желанию) - 1 щепотка

Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок сложить в тот же мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придает фаршированной рыбе красивый цвет.

Пошаговый фото рецептФаршированная рыба (еврейская кухня)
Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №1

Подготовить продукты для приготовления фаршированной рыбы.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №2

Как приготовить фаршированную рыбу:

С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №3

Залить хлеб молоком.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №4

Морковь отварить (25 минут), очистить и крупно нарезать.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №5

Лук очистить и нарезать.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №6

Рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, вынуть внутренности. Если фаршируется щука, то внутренности вынуть не разрезая брюшка. Чешую и плавники не выбрасывать.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №7

Отрезать голову и хвост. Из головы удалить жабры. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски толщиной примерно 2 см

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №8

Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. При этом крупные кости остаются прикрепленными к коже.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №9

Рыбное филе пропустить через мясорубку дважды.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №10

Второй раз прокрутить филе с сырым луком.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №11

добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №12

Затем фарш соединить с замоченной в молоке булкой, которую тоже прокрутить через мясорубку (вместе с молоком).

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №13

Сливочное масло растопить.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №14

Полученный фарш смешать с сырым яйцом, маслом, солью, перцем.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №15

Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и выровнять края.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №16

Очистить и пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №17

Подготовленные овощи уложить на дно кастрюли. Кастрюлю лучше брать широкую, чтобы вся рыба поместилась в один слой.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №18

На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы, голову и хвост. Если остался фарш, можно сформировать котлетки и выложить их в открытые части кусков (в животики) или нафаршировать голову.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №19

Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №20

Куски рыбы залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №21

Добавить в воду соль, молотый перец и варить рыбу фаршированную при слегка открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен все время кипеть, но не бурно.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №22

Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным бульоном. Украсить рыбу фаршированную кружочками моркови.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная рыба (еврейская кухня) - шаг №23

Подавать фаршированную рыбу холодной.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Фаршированная рыба (еврейская кухня). Как приготовить Фаршированная рыба (еврейская кухня)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРыбные блюдаРыба фаршированная
Рецепты закусокЗакуски из рыбы и креветок Холодные закуски Еврейская кухня
Блюда из карпа Блюда из молока Блюда из щуки
196 спасибо 39541 25 3
Таня Среда, 07 Апреля 2010 г. 14:02 #

Три поколения женщин моей семьи никогда не добаляли в фаршированную рыбу булочку.

   
цитировать
Феня Среда, 07 Апреля 2010 г. 16:59 #
Та скока ж там той булочки? Well
   
цитировать
krasev Суббота, 24 Апреля 2010 г. 21:58 #
уважаемые товарищи лучше не заморачиваться с ковырянием рыбы...
это же простые рыбные котлеты вываренные в рыбно овощном бульоне и охлаждённые с желатином... всё...
каааааааатлета это! )))
и можно пользовать в принципе любое филе рыбы морской или озёрной
- лук добавлять в фарш токмо обжаренный
- яйцо добалять токмо белок и взбитый
- рыбу заливать горячей водой (если будет использоваться как 2-ое блюдо-фаршированная рыба холодная, вот если как 1-ое, что наверное редко то холодной водой). Кипятить не более 15-20 мин... когда советуют кипятить час и более люди ме понимают что мы будем добавлять желатин и выпаривать кости не обязательно )))
- булку добавляем без вопросов... есть своя цель для этого... долго объяснять
   
цитировать
Павел Четверг, 30 Декабря 2010 г. 22:05 #

Вся наша многочисленная родня приходила к нам на пасху есть фаршированную рыбу моей мамы.Я не смогу точно передать рецепт приготовления,увы уже не у кого спросить, но два основополагающих момента скажу: главное-лука столько же,сколько и рыбы 1:1,второе-никакого хлеба.Да и во время готовки кусочки выкладываются не призвольно,а в форме рыбы с головой и хвостом,если,конечно,рыба не метр длинною

   
цитировать
николай Понедельник, 02 Января 2012 г. 09:55 #

krasev,если вы потребляете желатин то зачем вам свежая рыба ежте косервы

   
цитировать
вика Воскресенье, 08 Января 2012 г. 12:23 #

морковь и лук лучше обжарить в сливочном масле, а потом добавить в фарш и не много хлеба, яйцо, перчик и соль, тогда вкусно!!!!Well

   
цитировать
ира из одессы Четверг, 27 Декабря 2012 г. 12:26 #

Все старые хозяйки всегда соблюдали следующие постулаты:шкура с рыбы снималась в виде чулка,а затем фаршировалась;лук только пассированный в количестве 1:1 с рыбой;смешивать в фарше несколько сортов рыбы-карп,щука,судак;для сладости кладут1-2простых печенья,ну а молоко никогда:не кошерно.

   
цитировать
Виктория Среда, 03 Апреля 2013 г. 02:35 #

У вас уже не гифэлте фиш, а дрек мет фэфэр

   
цитировать
Виктория Среда, 03 Апреля 2013 г. 02:39 #

Ну, а рецепт выше настоящий, точно как делали и делают наши бабушки. Вкусно, а цвет даёт свекла - красный и сладость тоже.

   
цитировать
ирина Пятница, 30 Августа 2013 г. 18:45 #

кто-нибудь готовил из красной рыбы (лосось)?

   
цитировать
Берта Пятница, 13 Сентября 2013 г. 17:28 #

Молоко вполне себе кошерно с рыбой и яйцами. Его только с мясом нельзя совмещать.

   
цитировать
Умница Четверг, 26 Сентября 2013 г. 19:02 #

Вы забыли, что обязательно кладут не просто лук, а луковую шелуху. И обязательно картошку целиком, она будет очень вкусной.

   
цитировать
Евгеша Суббота, 21 Июня 2014 г. 00:21 #

Хоть и не знаю еврейскую кухню, рецепты фаршированной рыбы перепробовала разные. Везде добавляют булку, это чтобы влагу удержать, так сочнее.

   
цитировать
Александр Четверг, 25 Декабря 2014 г. 15:38 #

Как бы кто не сказал, но этот продукт - один из всех, который с удовольствием едят представители всех наций и конфессий... На фаршированную рыбу (щуку 1,5-2,0 кг), которую я с отцом принесли с рыбалки на Днепре (с.Вышенки под Киевом) и моя бабушка Вера (Ц.Е.Н.) приготовила, собиралось всегда человек 6-8 соседей. И все только причмокивали... А готовила она ее - щуку, снимая шкуру в виде чулка очень осторожно, подрезая изнутри плавники. А в остальном, примерно как было сказано выше. Для сладости можно добавить в фарш 1 ложечку сахара. Желатин не нужен, и так застынет. И на холод до самого Нового Года! Приятного аппетита с наступающим вас Новым 2015-м годом!!!

   
цитировать
Клинт Иствуд Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 00:38 #

Рецепт старой еврейской женщины (пережившей гетто) соседки, переданный моему папе, а от него мне. Во первых: только карп. Во вторых: лук пополам сырой и жареный. В третьих: никакой булки, только манка ( тем более молоко и рыба- не по кашруту). И самое главное- шкура снимается чулком, без отсечения головы. Придётся немного поиграться но оно того стоит. И последнее- какая нафиг свекла, это же не борщ в конце-концов.

   
цитировать
надежда Воскресенье, 11 Января 2015 г. 18:53 #
Мои хорошие! Хозяйка на кухне одна. Это просто рецепт. Спасибо за то, что преподнесли нам. И не нам плохо говорить об этом, я думаю,уж извините, что все прекрасно! Спасибо ! ! ! !
   
цитировать
алекс Пятница, 07 Апреля 2017 г. 22:41 #

Хлеб в рыбу можно и нужно класть только при условии что рыба будет подаваться к столу не на праздник ПЕЙСАХ .В этот праздник можно вместо хлеба положить немного муки из маци или манку.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru