Запеканка из макарон с баклажанами и сыром

Подготавливаем продукты.

В кастрюле кипятим воду и отправляем туда макароны. Всыпаем соль. Варим макароны в течение 9 минут, до готовности (или согласно инструкции на упаковке).
Готовые макароны откидываем на дуршлаг.

Очищенный лук нарезаем мелкими кубиками.
Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками.
Помидоры нарезаем средними кубиками.

Баклажаны нарезаем мелкими кубиками. Если баклажаны горчат, заливаем их холодной подсоленной водой на 10 минут, а затем обсушиваем на бумажном полотенце.
Сыр натираем на средней тёрке.

Свежую зелень измельчаем.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем лук и чеснок в течение 3-5 минут, до золотистости.

Добавляем баклажаны и обжариваем 5 минут, до мягкости.

Туда же отправляем свежий помидор.

Солим, перчим, всыпаем пряные травы и свежую зелень.
Перемешиваем и продолжаем обжаривать ещё 3 минуты.
Разогреваем духовку до 180 градусов.

В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выкладываем макароны.

Поверх макаронов выкладываем овощи.

Яйцо соединяем со сметаной, солью и перцем.

Перемешиваем.

Заливаем макароны сметанной смесью и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

За 5-7 минут до готовности запеканки посыпаем её тёртым сыром и готовим до его расплавления.

Запеканка из макарон с баклажанами и сыром готова.

Даём блюду немного остыть, нарезаем порционными кусками и подаём к столу.

Приятного аппетита!