Картофельная запеканка с замороженными овощами и сыром

Подготовить продукты по списку.

Картофель в кожуре вымыть, залить в кастрюле водой и варить до готовности, примерно 30-40 минут.
Готовый картофель остудить.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Поставить на нагрев кастрюльку с водой.

Остывший картофель очистить от кожуры, произвольно нарезать и пюрировать блендером.

В картофельное пюре разбить яйцо.

Снова пробить блендером.

Овощную смесь всыпать в кастрюльку с кипящей водой и варить 3 минуты. После воду слить.

В глубокой миске соединить картофельное пюре, муку и разрыхлитель теста. Добавить соль по вкусу. Перемешать.

Зелень мелко нарезать и добавить в тесто.

Следом добавить бланшированные овощи.

Перемешать всё тщательно.

Форму для выпечки смазать маслом. Выложить овощную массу в форму.

Отправить форму в разогретую духовку, готовить запеканку при температуре 180 градусов 40 минут.

Спустя время запеканку достать из духовки и посыпать тёртым сыром.

Отправить запеканку в духовку ещё 10-15 минут.

Картофельная запеканка с замороженными овощами и сыром готова. Подавать можно горячей или остывшей, дополнив, например, сметаной.
Приятного аппетита!