Черничный пирог на кефире, с лимонной цедрой

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы напиток стал комнатной температуры.
Черника подойдёт свежая в сезон или замороженная (предварительно размораживать не нужно). Свежую чернику следует промыть и обсушить.
Цедру лимона можно снять со свежего лимона или использовать сушёную либо замороженную.
Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина.

Включите духовку для разогрева до 160-170 градусов.
Яйца разбейте в глубокую посуду. Добавьте щепотку соли.

Взбивайте яйца миксером на небольших оборотах около минуты, до появления большого количества пузырьков.

Не переставая взбивать, в несколько приёмов добавьте сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивайте скорость миксера до большой.

Взбивайте до образования пышной светлой густой массы, минут 5-6.

Добавьте в яичную смесь растительное масло. Взбивайте ещё около минуты на небольшом скорости.

Затем влейте кефир комнатной температуры. Взбейте до однородности.

В отдельную миску просейте муку. Всыпьте соду и разрыхлитель. Перемешайте.

В несколько приёмов подсыпьте мучную массу в яично-кефирную смесь.

После каждого добавления перемешивайте миксером на маленькой скорости до получения однородной массы без комочков. Долго не нужно перемешивать.

Чернику добавьте в тесто.

Туда же отправьте лимонную цедру. Перемешайте лопаткой или аккуратно миксером на маленькой скорости.

Форму для выпечки застелите пергаментом (я использовала большую разъёмную металлическую форму диаметром 28 см; можно взять форму и поменьше, тогда пирог станет выше, но и время выпечки увеличится).
Заполните форму тестом и отправьте в разогретую до 160-170 градусов духовку на 50-60 минут (у вас время может отличаться – проверяйте готовность на прокол шпажкой, она должна выходить из пропеченного теста сухой).

Черничный бисквит с лимонной цедрой готов. Дайте остыть в форме 15-20 минут.
Затем переместите пирог на решётку и остудите уже полностью. (Вес готового бисквита 920 г.)

Перед подачей при желании посыпьте пирог сахарной пудрой.

Приятного чаепития!