Для начала картофель очищаем, вымываем и заливаем в кастрюле водой. Отвариваем картофель до готовности — около 20-30 минут.
Сливаем лишнюю воду (я обычно немного воды оставляю) и разминаем картофель в пюре. Оставляем остывать.
Готовим тесто для вареников.
В миску выливаем воду, добавляем сметану, яйца и соль. Перемешиваем венчиком.
Постепенно всыпаем муку (450-500 г - это примерно 3 стакана объёмом 250 мл) и замешиваем мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 30 минут.
Готовим начинку для вареников.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
Добавляем к картофельному пюре сыр, соль, перец и чеснок.
Подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. С помощью вырубки или стакана вырезаем из теста круги. Обрезки теста собираем, раскатываем и снова вырезаем круги.
В середину каждой заготовки из теста выкладываем начинку.
Плотно защипываем края вареников. При желании на края вареников можно нанести узор с помощью вилки.
В итоге у меня получилось около 50 шт.
Отвариваем нужное количество вареников в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение 4-5 минут после повторного закипания.
Остальные вареники можно заморозить впрок.
Готовые вареники откидываем на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.
На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем отваренные вареники с картофелем и сыром по пару минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
Готовые вареники с картофелем и сыром, обжаренные на сливочном масле, подаём со сметаной, при желании посыпав рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт: Вареники с картошкой и сыром, жаренные на сковороде. Как приготовить Вареники с картошкой и сыром, жаренные на сковороде?