Капустный пирог с беконом (из дрожжевого теста)

Подготавливаем необходимые продукты.
Воду подогреваем до 35 градусов.
В процессе приготовления понадобится пищевая плёнка и немного пергаментной бумаги.

В тёплую воду всыпаем сахар и дрожжи.

Всё перемешиваем венчиком и оставляем постоять на 10-15 минут при комнатной температуре – пока на поверхности не образуется пенная шапочка.

В муку (380-400 г - это примерно 3 стакана объёмом 200 мл) всыпаем соль, перемешиваем.

Муку с солью просеиваем в дрожжевую смесь.

Начинаем замешивать тесто сначала ложкой.

Во время замешивания теста добавляем растительное масло.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма приблизительно на 1 час.

Пока тесто поднимается, готовим начинку.
Капусту шинкуем тонкой соломкой.

В кастрюле доводим до кипения 1 л воды, подсаливаем воду и выкладываем туда капусту.

Отвариваем капусту. Время приготовления зависит от сорта капусты. Для молодой капусты достаточно 5-7 минут, а поздние и средние сорта – около 15 минут. Готовая капуста должна оставаться слегка хрустящей.

Готовую капусту откидываем на дуршлаг и сразу же промываем холодной водой. Оставляем капусту в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.

Бекон нарезаем тонкими брусочками.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем одновременно лук и бекон. Обжариваем лук с беконом на огне чуть ниже среднего около 10 минут, до подрумянивания бекона и мягкости лука.

Затем на сковороду добавляем капусту и чёрный молотый перец.

Обжариваем, помешивая, 3-5 минут.

Укроп вымываем и измельчаем.
Начинку из капусты, лука и бекона перекладываем в миску и добавляем измельчённый укроп.

Также начинку досаливаем по вкусу.

Разогреваем духовку до 200 градусов.
Подошедшее тесто слегка обминаем и выкладываем на присыпанный мукой стол.
От теста отделяем 1/3 часть и откладываем в сторону.

Большую часть теста (2/3) раскатываем в круг диаметром приблизительно 32 см и толщиной около 0,5 см.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом и выкладываем туда раскатанное тесто, формируя бортики высотой около 4 см. Диаметр моей формы - 22 см.

На тесто выкладываем начинку из капусты и бекона.

Меньшую часть теста раскатываем в круглый пласт и накрываем начинку. Хорошо защипываем пирог по краям.

Для того, чтобы на поверхности пирога не возникало пузырей, в центре пирога проделываем отверстие.

Из пергамента скручиваем трубочку и вставляем в отверстие, через которое будет выходить пар. (Пергамент не позволит тесту затянуться в процессе приготовления в духовке.)

Смазываем поверхность пирога яичным желтком.

Вначале ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем уменьшаем нагрев до 180 градусов и выпекаем пирог ещё 20-25 минут, до румяной корочки.

Капустный пирог с беконом готов.
Вынимаем пирог из духовки, оставляем немного остыть, а затем аккуратно вынимаем из формы.

Капустный пирог с беконом получается мягким, нежным и очень вкусным – попробуйте!
Приятного аппетита!