Подготовленные куски свинины просушить, натереть солью, измельченным чесноком и уложить в емкость, добавив ягоды можжевельника. Приготовить рассол, варить его в течение 16 мин, после чего профильтровать и охладить. Залить этим рассолом мясо и убрать в прохладное место на 1 неделю. Достать просоленные куски мяса, просушить в течение 6 часов и варить в кипящей воде до полуготовности. Охладить, просушить и обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянув шпагатом. Коптить холодным способом в течение 1-1,5 недели, периодически смачивая бумагу вином.
Продукты
свинина задняя часть
10
кг
вино красное
400
мл
чеснок
4-5
долек
соль
20
г
ягоды можжевеловые
150
г
Для заливки:
вода
10
л
соль
900
г
сахар
100
г
лавровый лист
по вкусу
гвоздика
по вкусу
Рецепт: Копчёная свинина способ 13. Как приготовить Копчёная свинина способ 13?
Помидоры по-фински на зиму 
Остренькие огурчики 
Борщевая заправка (закатка) 
11 рецептов разных заготовок 
Дыня в сиропе (на зиму)